👨‍🍳 作り方

1. 1

   パスタ生地を作る：清潔な作業台に薄力粉を山にして中央にくぼみを作ります。くぼみの中に卵2個、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/2を加えます。フォークまたは指先で、粉を濡れた材料に徐々に混ぜ込み、まとまりのない生地ができるまで混ぜます。生地が滑らかで firm、弾力が出るまで約8〜10分間しっかりとこねます。生地が乾燥しすぎている場合は、水を小さじ1ずつ加えます。べたつきすぎる場合は、さらに薄力粉を少量加えます。生地をラップでしっかりと包み、室温で少なくとも30分間休ませます。

   ⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting
2. 2

   詰め物を作る：生地を休ませている間に、小鍋にバター大さじ2を中火で熱して溶かします。みじん切りにしたエシャロットを加え、約3〜4分間、柔らかく半透明になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、さらに1分間香りが立つまで炒めます。火から下ろし、少し冷まします。中くらいのボウルに、水気をよく切ったリコッタチーズ、細かく刻んだハム、シュレッドしたモッツァレラチーズ、すりおろしたパルメザンチーズ、卵黄、炒めたエシャロットとニンニクの混合物、ナツメグ、残りの塩小さじ1/2と黒こしょう小さじ1/4を加えます。すべてがよく混ざり、クリーミーになるまで thoroughly 混ぜ合わせます。蓋をして、組み立てるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   生地を伸ばす：休ませた生地を2等分します。打ち粉をした台の上で、生地の1つを薄いシート状に伸ばします。厚さは約1〜2mm（約1/16インチ）です。麺棒またはパスタマシンを使用し、徐々に細かくなる設定で通していきます。もう一方の生地は、作業中に乾燥しないように湿らせた布で覆っておきます。

   ⏱️ 45 minutes
4. 4

   ラビオリの成形：丸いクッキーカッターまたはグラスの縁（直径約3〜4インチまたは8〜10cm）を使用して、パスタシートから円形に切り抜きます。生地の円形1つにつき、大さじ1杯弱の詰め物を中央に置きます。指に水をつけて、円形の一方の端に軽く湿らせます。詰め物をした円形の上に、残りの生地の円形を置き、端を合わせます。詰め物の周りを優しく押して空気を抜き、端をしっかりと閉じます。フォークで端を crimp して、よりしっかりと閉じ、装飾的な仕上げにすることもできます。または、波形のパストリーホイールを使って、好みの形にカットすることもできます。成形したラビオリは、くっつかないようにセモリナ粉または薄力粉を軽くまぶした天板に並べます。

   ⏱️ 10 minutes