👨‍🍳 作り方

1. 1

   プイシャークをよく洗い、粗みじんにします。茎は柔らかければそのまま、硬い場合は捨てたり、さらに細かく刻んでください。

   💡 プロのコツ: マラバールほうれん草は火を通すと大きくかさが減るので、最初は多めの量から始めましょう。
2. 2

   中華鍋か大きめのフライパンにマスタードオイルを入れ、中強火で熱します。マスタードオイルはこの料理に独特の風味を与えます。

   💡 プロのコツ: 香味野菜を入れる前に、オイルが十分に温まっていることを確認してください。
3. 3

   熱したオイルにニゲラシードと乾燥赤唐辛子を加えます。パチパチと音を立てて香りが立つまで、約30秒加熱します。

   💡 プロのコツ: 唐辛子を焦がさないように注意してください。
4. 4

   薄切りにしたニンニクを加え、きつね色になり香ばしくなるまで炒めます。

   💡 プロのコツ: きつね色になったニンニクは香ばしい風味を加えます。焦がさないようにしましょう。
5. 5

   刻んだプイシャークをフライパンに加えます。風味をつけたオイルが葉物野菜全体に絡むように、よく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: フライパンが小さすぎる場合は、葉物野菜を数回に分けて加えてください。
6. 6

   味付けに塩を加えます。ほうれん草が乾燥しているように見え、早く火を通したい場合は、大さじ2〜3杯の水を振りかけます。蓋をして、ほうれん草がしんなりとして柔らかくなるまで約5〜7分間調理します。

   💡 プロのコツ: プイシャークは自身の水分を出すので、余分な水分を加える際は注意してください。
7. 7

   蓋を取り、さらに2〜3分間炒め、余分な水分を飛ばします。ほうれん草は柔らかくなっているべきですが、どろどろにならないようにします。

   💡 プロのコツ: 炒めすぎると、葉物野菜は鮮やかな色と栄養素を失ってしまいます。
8. 8

   熱々を、ご飯とダル（豆のスープ）またはロティ（インドのパン）の副菜として添えてください。

   💡 プロのコツ: この料理はできたてを味わうのが一番です。