👨‍🍳 作り方

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   イカの準備：イカをきれいにし、墨袋を取っておきます。胴体は輪切りにし、触手は刻みます。市販のイカ墨を使用する場合は、この手順はスキップしてください。

   💡 プロのコツ: イカの砂などをきれいに取り除いてください。
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   香味野菜を炒める：大きめのフライパンか鍋にオリーブオイルを中火で熱します。刻んだエシャロットを加えて、5分ほど柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

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   イカを炒める：フライパンにイカの輪切りと触手を加えます。火が通り始めて少し白っぽくなるまで2〜3分炒めます。炒めすぎないように注意してください。

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   米を炒める：フライパンに米を加えて、米粒の縁が少し半透明になるまで1〜2分炒めます。

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   デグラッセし、イカ墨を加える：白ワインを注ぎ、蒸発するまでかき混ぜます。イカ墨を加えて、均一に混ざるまで混ぜます。

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   リゾットを調理する：温かいブロスを一度にお玉1杯ずつ加え、絶えずかき混ぜながら調理します。次のお玉を加える前に、ほとんど吸収されるのを待ちます。このプロセスを約18〜20分間続けます。米がアルデンテになるまでです。

   💡 プロのコツ: かき混ぜることで米のデンプンが放出され、クリーミーな食感が生まれます。
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   仕上げと盛り付け：米が炊き上がったら、刻んだパセリとレモンの皮を加えて混ぜます。味を見て、塩とコショウで調味します。すぐに盛り付けます。

   💡 プロのコツ: 伝統的ではありませんが、コクを増すために少量のバターを加えてもよいでしょう。