👨‍🍳 作り方

1. 1

   オプションのフヴァル風ペーストを用意する：小ボウルにドライトマト、塩漬けアンチョビ、ケッパーを細かく刻み、よく混ぜておく。

2. 2

   蓋付きの、底が広めで中くらいの深さの鍋に、オリーブオイルの半量を中火で熱する。スライスした玉ねぎを加え、透き通るまで約15分炒める。にんにくのみじん切りを加え、さらに2～3分香りが立つまで炒める。

3. 3

   フヴァル風ペーストを使用する場合は、玉ねぎとにんにくの入った鍋に加えて混ぜる。

4. 4

   玉ねぎの上に薄切りにしたじゃがいもを重ねる。白ワインと水（または魚の出汁）を注ぐ。塩、こしょうで味を調える。ローリエと刻んだパセリを加える。

5. 5

   煮立たせる。魚の切り身をじゃがいもの上に並べる。残りのオリーブオイルを回しかける。鍋に蓋をする。

6. 6

   弱めの中火で約20～25分、またはじゃがいもが半分くらい火が通るまで調理する。煮込みはかき混ぜず、鍋を優しく揺すって焦げ付きを防ぐ。

7. 7

   じゃがいもの火の通り具合を確認する。じゃがいもが柔らかくなっていれば、魚も火が通っているはず。もし魚がじゃがいもより先に火が通った場合は、魚を慎重に取り出して温かい状態を保ち、じゃがいもの調理を続ける。

8. 8

   火からおろして5分ほど休ませてから盛り付ける。刻んだフレッシュパセリを散らす。