👨‍🍳 作り方

1. 1

   タコがまだ解凍されていない場合は、完全に解凍してください。くちばしや目を取り除き、よく洗って下処理をしてください。

2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブン（ペカ方式に適したもの）にタコを入れ、何も加えず中強火で乾煎りします。タコから水分が出て蒸発し、底に濃厚な紫色の残渣が残るまで時々返しながら焼きます。

3. 3

   タコを鍋から取り出し、取っておきます。鍋に少量のオリーブオイルを加え、潰したニンニクと玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

4. 4

   4等分したジャガイモ、人参、お好みでパプリカを鍋に加えます。塩こしょうで味を調え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。

5. 5

   タコを鍋に戻し、野菜の上に置きます。ローズマリーとローリエを加えます。辛口白ワインを注ぎます。

6. 6

   鍋を「ペカ」の蓋（または重いオーブン対応の蓋）で覆います。伝統的な調理法の場合は、ペカを熱い火種の上に置き、蓋も火種で覆います。オーブンを使用する場合は、オーブンを180°C（350°F）に予熱してください。

7. 7

   約2時間、またはタコが非常に柔らかくなり、ジャガイモに火が通るまで調理します。時々確認し、必要に応じて火種を追加するか、オーブンの温度を調整します。調理の半ばで、タコと野菜に調理汁をかけます。

8. 8

   調理が終わったら、ペカを火（またはオーブン）から下ろします。味をなじませ、肉汁を均一に行き渡らせるために、蓋をしたまま約10〜15分休ませます。

9. 9

   Hobotnica ispod pekeを熱々で、可能であればペカから直接提供します。各盛り付けにタコ、ジャガイモ、野菜、そして風味豊かな調理汁をたっぷり含めるようにします。パンの耳は、調理汁を吸わせるために不可欠です。