👨‍🍳 作り方

1. 1

   イワシの下準備：魚屋で済んでいない場合は、イワシをきれいにし、頭、内臓、中骨を取り除いてから開きます。よく洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。

2. 2

   水気を拭き取ったイワシに薄力粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。大きめのフライパンに揚げ油を入れ、中火～強火で熱します。イワシを数回に分けて、片面約2分ずつ、軽くきつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーに乗せて油を切ります。

3. 3

   別の鍋にエキストラバージンオリーブオイルを入れ、弱火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、焦げ付かせないように、時々混ぜながら、非常に柔らかく半透明になるまで炒めます。

4. 4

   玉ねぎにみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。白ワイン、ビネガー、水を加えて混ぜます。ローリエ、ローズマリーの小枝、ブラックペッパー、塩（味を見て調整）を加えます。弱火で約20分煮込み、マリネ液が少しとろみがつくまで煮詰めます。

5. 5

   揚げたイワシを、反応性のない皿または容器に重ならないように並べます。熱いマリネ液をイワシ全体にまんべんなくかけ、イワシがしっかりと浸かるようにします。刻んだフレッシュパセリを散らします。

6. 6

   イワシを室温で冷まし、蓋をして冷蔵庫で最低数時間、できれば一晩寝かせて味をなじませます。

7. 7

   スルドゥレ・ナ・サヴォールは冷たい状態で、少量のオリーブオイルを回しかけ、カリッとしたパンを添えてお召し上がりください。