Maneštra od bobića(豆ととうもろこしのスープ（マニェシュトラ）)
イストリア地方やダルマチア地方の代表的な、ボリューム満点で風味豊かな豆ととうもろこしのスープ。燻製肉が加えられることも多いです。
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🧂 材料
- 300 g 乾燥豆(白インゲン豆やボルロッティ豆など、一晩水に浸けたもの)
- 400 g 生のもろこしの実(約4〜5本のとうもろこしから)
- 150 g 豚の燻製リブまたはパンチェッタ(角切り)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 3 cloves にんにく(みじん切り)
- 1 medium にんじん(角切り)
- 1 stalk セロリ(角切り)
- 1 tbsp トマトペースト
- 1.5 l 野菜またはチキンブロス
- 2 tbsp オリーブオイル
- 1 tsp 塩(お好みで)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたての)
- 3 tbsp 生パセリ(みじん切り、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
水に浸けた豆の水気を切り、すすぎます。大きめの鍋に豆と新しい水を入れ、沸騰させます。10分間茹でたら水気を切り、再度すすぎます。これは不純物を取り除くのに役立ちます。
- 2
同じ大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱します。角切りにした豚の燻製肉またはパンチェッタを加え、軽くきつね色になり脂が出るまで炒めます。肉を取り出して取っておき、鍋に残った脂はそのままにします。
- 3
鍋にみじん切りにした玉ねぎ、角切りにしたにんじん、角切りにしたセロリを加えます。玉ねぎが半透明になり、野菜が柔らかくなるまで炒めます。
- 4
みじん切りにしたにんにくとトマトペーストを加えて混ぜます。さらに1分ほど、香りが立つまで炒めます。
- 5
茹でた豆と取っておいた燻製肉を鍋に戻します。生のとうもろこしの実を加え、ブロスを注ぎ入れます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして煮込みます。
- 6
豆が柔らかくなり、スープが少しとろみがつくまで煮込みます。時々かき混ぜてください。スープが濃くなりすぎた場合は、ブロスまたは水を少量加えてください。
- 7
塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。みじん切りにした生パセリの大部分を加えて混ぜます。
💡 プロのコツ: 燻製肉は塩分が強い場合があるので、味見をしながら慎重に調味料を加えてください。 - 8
温かいうちに、残りの生パセリを散らして盛り付けます。
💡 プロのコツ: このスープは、しばしばカリッとしたパンと一緒に提供されます。
💡 プロのコツ
- ✓豆を一晩浸けることは、均一に火を通し、消化を助けるために不可欠です。
- ✓燻製肉を加えることで、この料理の特徴である深みのある風味が生まれます。
- ✓とうもろこしは、最高の食感と甘みを得るために生のものを使用するのが最良です。緊急時には冷凍のとうもろこしを使用することもできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- スープをより濃厚にするために、角切りにしたじゃがいもやその他の根菜を加えてください。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、燻製肉を省略し、野菜ブロスを使用してください。