👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを175°C（350°F）に予熱します。小鍋にバターを中弱火で溶かし、薄力粉を加えて混ぜ、ルーを作ります。牛乳を少量ずつ加えて、滑らかでとろみがつくまで泡立て器で混ぜ合わせます。少し冷ますために置いておきます。

   💡 プロのコツ: このルーがパテをまとめるのに役立ちます。
2. 2

   フードプロセッサーに、みじん切りにした玉ねぎ、豚の背脂、レバーを入れます。滑らかになるまで処理します。

   💡 プロのコツ: より細かい食感にするには、長めに処理します。粗めの食感にするには、短めに処理します。
3. 3

   卵、冷めたルー、塩、こしょう、オールスパイスをフードプロセッサーに加えます。よく混ざるまで処理します。

   💡 プロのコツ: 少量をフライパンで焼いて味見をし、必要であれば調整してください。
4. 4

   レバーの混ぜ物を、油を塗ったパウンド型2つ、または使い捨てのアルミトレイ（約8x3.75インチ）に注ぎます。

   💡 プロのコツ: 使い捨てトレイを使うと、片付けや保管が簡単になります。
5. 5

   パテの型を、より大きい耐熱皿に入れます。型のおよそ半分まで温水を、大きい皿に注ぎます（湯煎焼き）。

   💡 プロのコツ: 湯煎焼きは、均一に火を通し、しっとりとした食感にするのに重要です。
6. 6

   55分焼くか、中心温度が75°C（167°F）に達するまで焼きます。表面がきつね色になりすぎる場合は、アルミホイルをゆるくかぶせてください。

7. 7

   オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。温かいままでも冷たくても召し上がれます。

   💡 プロのコツ: レーバーポステイは伝統的にルブロッド（黒パン）に、ピクルスにしたビーツ、ソテーしたマッシュルーム、またはベーコンなどのトッピングと共に食べられます。