Hønsekødssuppe med Porre(ポロネギ入り鶏肉のスープ)
Danish Chicken and Leek Soup
ポロネギがたっぷり入った、温かくて風味豊かなデンマーク風チキンスープです。小さなミートボールやダンプリングが入っていることもよくあります。このボリューム満点のスープは、澄んだブロスと栄養価の高さで知られ、デンマークの家庭やレストランの定番です。
🧂 材料
- 1 pound 丸鶏(約900g)
- 12 cups 水
- 2 large ポロネギ(白い部分と薄緑の部分のみ、スライスしよく洗う)
- 2 medium 人参(すりおろす)
- 1 large 玉ねぎ（黄）(みじん切り)
- 2 cloves にんにく(みじん切り)
- 2 branches フレッシュタイム
- 1 tsp 塩(分けて使用、または味を調える)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽いたもの、または味を調える)
- 1 cup 薄力粉
- 0.5 cup パルメザンチーズ(すりおろす)
- 0.5 tsp ベーキングパウダー
- 2 tbsp 無塩バター
- 2 tbsp オリーブオイル
- 1 large 卵(軽く溶きほぐす)
- 0.33 cup 水
👨🍳 作り方
- 1
大きなストックポットに丸鶏、水12カップ、塩小さじ1、粒こしょうを入れる。中強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、鶏肉に火が通り、水分が約半分になるまで（約1.5時間）煮込む。
- 2
鶏肉を鍋から取り出し、冷ますために脇に置く。ストックをきれいな鍋にこし、固形物は捨てる。表面の余分な脂を取り除き、ストックを約1.2リットルになるまで煮詰める（20〜25分）。
- 3
ストックを煮詰めている間に、ダンプリングを準備する。ボウルに薄力粉、パルメザンチーズ、ベーキングパウダー、塩小さじ1/4を混ぜ合わせる。別の小さなボウルで卵と水1/3カップを泡立てる。
- 4
ダッチオーブンまたは大きめの鍋にバターとオリーブオイルを中強火で溶かす。きれいに洗ってスライスしたポロネギ、すりおろした人参、残りの塩小さじ1/4を加える。柔らかくなり、焼き色がつき始めるまで約8〜10分炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで約1分炒める。
- 5
煮詰めたストックをポロネギの混ぜ物に加えて混ぜる。フレッシュタイムの枝を加える。ブロスを煮立たせ、弱火にして、穏やかに煮る。
- 6
薄力粉と卵の混ぜ物を、混ぜながら煮立っているブロスに徐々に加える。スープを再び穏やかに煮立たせる。2本のスプーンを使い、大さじ1杯程度のダンプリングをスープに落とす。蓋をして、混ぜずに2分間煮る。優しく混ぜ、さらに2分間煮る。
- 7
その間に、冷めた鶏肉の骨を取り、一口大にほぐす。ほぐした鶏肉をスープに加え、温まるまで約1分煮る。
- 8
塩とこしょうで味を調える。温かい器に盛り付け、すぐに出す。
💡 プロのコツ
- ✓ポロネギは、土が残らないようにしっかりと洗う。
- ✓ダンプリングを加えた後にブロスが沸騰した場合は、煮立つのを少し落ち着かせてから煮る。
- ✓ブロスは前日に作っておくことができる。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 鶏肉と一緒に、豚肉または牛肉の小さなミートボールを加える。
- パセリやタラゴンなどの、他のフレッシュハーブを使用する。