Leverpostej(レバーペースト (Leverpostej))
Danish Liver Pâté
レバーペーストは、主に豚レバー、豚脂、玉ねぎで作られる、デンマークで愛されているパテです。デンマークの家庭では定番で、ライ麦パンに温かくても冷たくても、様々なトッピングと共に楽しまれています。このレシピでは、滑らかで濃厚、そして風味豊かな味わいを目指します。
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🧂 材料
- 500 g 豚レバー(下処理をして粗みじんにしたもの)
- 250 g 豚脂(背脂やラードなど、粗みじんにしたもの)
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 dl 牛乳(約4/5カップ)
- 2 large 卵
- 2 tbsp 薄力粉
- 1/2 tbsp 塩(味を見て調整。コンソメキューブを使う場合は控えめに)
- 1 pinch こしょう
- 1 コンソメキューブ（お好みで）
- 1 tbsp ナンプラーまたはアンチョビのフィレ（お好みで）(みじん切り)
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを180°Cに予熱します。パテ型が入る耐熱皿に、型の半分くらいの高さまで水を入れた湯煎を用意します。
- 2
フードプロセッサーまたはミートミンサーで玉ねぎを細かくします。次に、豚レバーと豚脂を加えて、均一な混合物になるまで処理します。ミートミンサーを使う場合は、より滑らかな仕上がりのために2回挽くことをお勧めします。
- 3
レバーの混合物を大きめのボウルに移します。牛乳、卵、薄力粉、塩、こしょう、お好みでコンソメキューブ、お好みでナンプラーまたはアンチョビを加えます。すべての材料がよく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。
- 4
混合物を耐熱パテ型またはいくつかの小さなアルミトレーに注ぎます。オーブンに湯煎の準備ができていることを確認してください。
- 5
予熱したオーブンの湯煎に型を置きます。1時間、またはパテが firm になり、火が通るまで焼きます。中心に肉用温度計を刺して、約75°C (176°F) になっていればOKです。
- 6
オーブンからパテを取り出し、冷まします。温かいままでも冷やしても食べられます。最良の結果を得るには、スライスする前に完全に冷ましてください。
💡 プロのコツ
- ✓より滑らかなパテにするには、レバー、脂、玉ねぎの混合物をミートミンサーで2回挽いてください。
- ✓豚脂がない場合は、質の良いベーコンで代用できることもありますが、塩分量に注意してください。
- ✓伝統的なデンマークのライ麦パン、ピクルスビーツ、ソテーしたマッシュルーム、またはカリカリのベーコンと一緒にどうぞ。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- グルテンフリーにするには、薄力粉の代わりにコーンスターチまたは片栗粉を使用してください。
- レシピによっては、風味を深めるためにオールスパイスまたはクローブをひとつまみ加えることもあります。