Danish Pork and Apple Stew(デンマーク風 豚肉とりんごの煮込み)
Svinekød med Æbler
柔らかい豚肉、甘いりんご、そして温かいスパイスを使った、心温まるデンマーク風の煮込み料理。ポテトやライ麦パンと共に提供されることが多いです。
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🧂 材料
- 1 kg 豚肩ロース肉(2インチ角に切る)
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 medium りんご(皮をむき、芯を取り、くし形切り（例：イングリッシュ・マリーまたはコックス・オレンジ）)
- 500 ml 豚肉のブイヨンまたは水
- 2 tbsp バター
- 2 tbsp 薄力粉
- 2 ローリエ
- 5-6 オールスパイス（粒）
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう(挽きたて)
- for garnish 生パセリ(みじん切り)
👨🍳 作り方
- 1
豚肉の角切りは水気を拭き取り、塩こしょうをたっぷり振る。
- 2
大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にバターを中火～強火で溶かし、豚肉を数回に分けて入れ、全体がきつね色になるまで焼く。豚肉を取り出し、取っておく。
- 3
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで、約5～7分炒める。
- 4
玉ねぎの上に薄力粉を振りかけ、1分間混ぜながら炒めてルーを作る。
- 5
豚肉のブイヨンを少しずつ泡立て器で加えながら混ぜ、鍋底についた焼き付きをこそげ取る。煮立たせる。
- 6
焼いた豚肉を鍋に戻す。ローリエとオールスパイスを加える。味を見て塩こしょうで調える。
- 7
蓋をして弱火で約1時間、または豚肉が柔らかくなるまで静かに煮込む。
- 8
りんごのくし形切りを煮込みに加える。蓋をしたまま、りんごが柔らかくなるまで、しかし形が崩れない程度に、さらに20～30分煮込む。
- 9
盛り付ける前にローリエとオールスパイスを取り除く。必要であれば味を調える。
- 10
熱々を、刻んだ生パセリを散らして提供する。伝統的には茹でたポテトやライ麦パンと共に。
💡 プロのコツ
- ✓甘みとりんごの酸味のバランスを取るために、甘いりんごと酸味のあるりんごを混ぜて使うと良いでしょう。
- ✓豚肉を焼く際は、鍋に詰め込みすぎず、数回に分けて焼くことで、よりきれいに焼き色が付きます。
- ✓より風味豊かにするために、調理の終盤にりんごのサイダーかブランデーを少量加えることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 甘みを増したい場合は、ブラウンシュガーかハチミツを大さじ1杯加える。
- りんごと一緒に、ニンジンやパースニップなどの根菜を加える。
- 各皿にサワークリームまたはクレームフレッシュを少量添える。