Stegt Sild på Rugbrød(シュテクト・シュルッホ・ルブリ (揚げニシンとライ麦パン))
Fried Herring on Rye Bread
デンマークの伝統的なオープンサンドイッチで、ライ麦パンの上にパン粉をまぶして揚げたニシンが乗っています。この料理は、デンマーク料理におけるニシンの重要性を強調しており、シンプルながらも風味豊かな付け合わせと共に楽しまれます。
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🧂 材料
- 300 g ニシンフィレ(バタフライフィレ、約2切れ（小）または1切れ（大）)
- 1 tsp 塩
- 4 tbsp 甘口マスタード
- 0.5 bunch フレッシュディル(茎と穂)
- 1 dl ライ麦粉
- 50 g バター
- 2 slices ライ麦パン(厚切り)
- 100 g ピクルスにしたルバーブ(薄切りまたは刻んだもの)
- 2 medium ラディッシュ(薄切り)
- 1 small エシャロット(みじん切り)
👨🍳 作り方
- 1
ピクルスにしたルバーブは事前に準備しておきます。ルバーブの茎を親指大の塊に切ります。酢と砂糖を沸騰させ、ルバーブを加えて最低2時間漬け込みます。
- 2
ニシンフィレに塩を振ります。各フィレの身の側に甘口マスタードを厚く塗ります。フレッシュディルを乗せ、フィレを半分に折ります。大きなフィレを使用する場合は、折る前に半分に切ってください。
- 3
平たい皿にライ麦粉を広げます。折ったニシンフィレにライ麦粉をまぶし、全体にしっかり付くようにします。
- 4
大きめのフライパンにバターを中火で熱し、茶色くなるまで溶かします。ライ麦パンを両面、軽くカリッとして黄金色になるまでバターで焼きます。
- 5
同じフライパンで、小麦粉をまぶしたニシンフィレを片面4～5分ずつ、黄金色でカリッとなるまで焼きます。焼いている間、魚がしっとりするようにバターをかけながら焼きます。
- 6
焼いたライ麦パンを皿に乗せます。各スライスの上に揚げたニシンフィレを乗せます。ピクルスにしたルバーブ、薄切りにしたラディッシュ、みじん切りにしたエシャロットを飾ります。
💡 プロのコツ
- ✓甘口マスタードを使うことで、濃厚なニシンとの良い対比が生まれます。
- ✓ニシンをカリッと揚げるために、フライパンに詰め込みすぎないようにしましょう。
- ✓ピクルスにしたルバーブは、脂っこい魚の味をバランス良く整えるために重要な酸味を加えます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- マスタードの代わりにレムラードソースを添えても美味しいです。
- ゆで卵をスライスしてトッピングに加えてみましょう。
- フレッシュパセリやチャイブを飾るのもおすすめです。