Mangú(マングー・ドミニカーノ)
マングーは、アフロ・カリブ料理の伝統に深く根ざした、ドミニカ共和国で愛される国民食です。この風味豊かで満足感のある、青いプランテンを潰した料理は、朝食の定番ですが、一日中楽しまれており、レジリエンスと文化的アイデンティティの象徴でもあります。
🧂 材料
- 4 青いプランテン(必ず硬くて完全に緑色のものを使用し、黄色くなっていないことを確認してください。)
- 60 g 塩(プランテンを茹でるため、またマッシュの味付けに使用します。)
- 60 ml バター(無塩バターが推奨されます。柔らかくしても構いません。)
- 1 取っておいたプランテンの茹で汁(お好みのクリーミーな食感になるまで、適量使用します。)
- 2 tbsp 赤玉ねぎ(炒めるために薄切りにします。)
- to taste 白ワインビネガー(玉ねぎのピクルスや炒め物に使用します。)
- 4 オリーブオイルまたはサラダ油(玉ねぎを炒めるため、またマッシュの仕上げに使用します。)
- 200 g Dominican Salami (or other firm salami)(Sliced and fried until crispy, for serving.)
- 200 g Queso Frito (Fried Cheese)(A firm, salty white cheese, sliced and fried until golden brown, for serving. If unavailable, firm halloumi or paneer can be a substitute.)
👨🍳 作り方
- 1
プランテンの準備: 青いプランテンをよく洗います。両端を切り落とし、皮に縦に切り込みを入れますが、果肉まで切らないように注意してください。指またはナイフを使って皮をむきます。皮をむいたプランテンをそれぞれ2インチ（約5cm）の塊に切ります。
⏱️ 5 minutes - 2
プランテンを茹でる: プランテンの塊を大きな鍋に入れ、冷たい水で覆います。塩小さじ1を加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、煮込みます。フォークで刺してプランテンが非常に柔らかくなるまで20〜25分茹でます。
⏱️ 25 minutes - 3
玉ねぎの準備: プランテンが茹でられている間に、赤玉ねぎを薄切りにします。小さなボウルにスライスした玉ねぎを入れ、白ワインビネガーと残りの塩小さじ1/2を加えて混ぜ合わせます。最低10分間置いて、軽くピクルスにします。
⏱️ 8 minutes - 4
プランテンを潰す: プランテンが柔らかくなったら、注意深く水気を切り、でんぷん質の茹で汁を約1〜1.5カップ取っておきます。水気を切ったプランテンを温かい鍋に戻します。柔らかくなったバターとオリーブオイル大さじ1を加えます。丈夫なフォークまたはポテトマッシャーで、プランテンがほとんど滑らかになるまで潰し始めます。潰しながら、取っておいた温かいプランテンの茹で汁を少量ずつ加え、マッシュポテトのようなクリーミーで滑らかな状態になるまで続けます。お好みで塩を加えて味を調えます。
⏱️ 5 minutes - 5
玉ねぎを炒める: 小さなフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。ビネガーでピクルスにした赤玉ねぎ（お好みでピクルス液を少量加えても良い）を加えます。玉ねぎが柔らかくなり透明になるまで、約5〜7分炒めます。炒めながらプランテンの茹で汁を少量加えると、さらに水分と風味が増します。
⏱️ 10 minutes - 6
盛り付け: 温かいマッシュしたマングーを器に盛り付けます。炒めた赤玉ねぎをたっぷりとのせます。すぐに提供してください。
💡 プロのコツ
- ✓本格的な風味のためには、必ず硬くて完全に緑色のプランテンを使用してください。熟した黄色いプランテンは甘い仕上がりになります。
- ✓本当に滑らかでクリーミーな食感にするために、取っておいたプランテンの茹で汁を十分加えることを恐れないでください。冷めるとマッシュは固くなります。
- ✓風味をさらに高めるために、プランテンのマッシュにガーリックパウダー少々またはみじん切りにしたニンニク1かけ分を加えるレシピもあります。
- ✓マングーは、冷めると固まりやすいため、調理後すぐに提供するのが最適です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ロス・トレス・ゴルペス（Los Tres Golpes）: 伝統的な付け合わせである、揚げたドミニカ風サラミ、揚げチーズ（ケソ・フリート）、目玉焼きと共にマングーを提供します。
- 仕上げのマングーに、玉ねぎを加える前にオリーブオイルをひと回しかけるか、バターひとかけらをのせます。
- より濃厚な風味のために、バターと共に少量の牛乳またはマーガリンをマッシュに加える伝統もあります。