👨‍🍳 作り方

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   イーストの活性化：大きなミキシングボウルに、ぬるま湯、砂糖、インスタントドライイーストを入れます。軽く混ぜ、約10分間、または泡立って気泡が出るまでそのままにして、イーストが活性化していることを確認します。

   ⏱️ 5-10 minutes
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   生地の初期混合：イースト液に全粒粉の約2.5カップ（約半分）を加えます。スプーンまたはヘラで、滑らかでとろみのある生地ができるまで混ぜます。ボウルを清潔なキッチンタオルまたはラップで覆い、暖かい場所に30分間置いて休ませます。この予備発酵の工程は、風味と食感を発達させるのに役立ちます。

   ⏱️ 2 minutes
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   生地をこねる：予備発酵させた混合物を覆いから外します。塩と残りの全粒粉を徐々に加え、最初はスプーンで、次に手またはスタンドミキサーのドゥーフックで混ぜます。生地が滑らかで弾力があり、少しべたつくが扱えるようになるまで約10〜15分間こねます。べたつきすぎる場合は、小麦粉を大さじ1ずつ加えてください。乾燥しすぎている場合は、水を小さじ1加えてください。

   ⏱️ 5 minutes
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   一次発酵：大きなボウルに軽く油を塗ります。こねた生地をボウルに入れ、全体に油がなじむように転がします。ボウルをラップまたは濡れた布でしっかりと覆い、暖かい場所に1〜1.5時間、または体積が2倍になるまで置いて発酵させます。

   ⏱️ 8-10 minutes
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   パンの成形：膨らんだ生地を軽くパンチして空気を抜きます。打ち粉をした台に生地を取り出し、8等分にします。各部分を滑らかなボール状に丸めます。各ボールを直径約6インチ（15 cm）、厚さ約1/2インチ（1.2 cm）の円盤状に平らにします。小麦ふすまを使用する場合は、清潔な表面またはパーチメント紙に軽くふりかけ、各円盤を軽く押し付けます。

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
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   二次発酵：成形した円盤をパーチメント紙を敷いた天板、または軽く打ち粉をした台に置きます。清潔なキッチンタオルを軽くかぶせ、オーブンを予熱している間、さらに30〜45分間休ませます。この二次発酵により、パンがより軽く、ふっくらと仕上がります。

   ⏱️ 5 minutes
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   焼成：オーブンを最高温度、理想的には500-550°F（260-290°C）に予熱します。ベーキングストーンまたはスチールがある場合は、予熱中にオーブンに入れます。フラットブレッド（使用した場合はパーチメント紙ごと）を熱いベーキングストーンの上、またはオーブンのラックに直接慎重に移します。一度に数枚ずつ、片面5〜8分、またはパンが大きく膨らみ、黄金色の焼き色がつくまで焼きます。特徴的な膨らみとポケット状の食感を生み出すには、高温が重要です。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   冷却と提供：焼きあがったアイシュ・バラディをオーブンから取り出し、ワイヤーラックで少し冷まします。焼きたてを温かいうちに提供すると、柔らかい内側とわずかにカリッとした外側を楽しむことができます。

   ⏱️ 30 minutes (for oven preheating)
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   Shape the Flatbreads: Take one dough ball at a time and flatten it slightly. Roll it out on a lightly floured surface into a circle about 15-20 cm (6-8 inches) in diameter and about 0.5 cm (1/4 inch) thick. Avoid tearing the dough.

   ⏱️ 10 minutes (for all 8)
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    Bake the Aish Baladi: Carefully place 1 or 2 rolled flatbreads directly onto the preheated baking stone/steel or upside-down baking sheet. Bake for 3-4 minutes. You should see the bread begin to puff up dramatically. Flip the bread once and bake for another 1-2 minutes until lightly golden brown in spots.

    ⏱️ 3-4 minutes per bread
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    Cool and Store: Immediately remove the baked bread from the oven and wrap it in a clean kitchen towel. This traps steam and keeps the bread soft and pliable. Repeat with the remaining dough balls.

    ⏱️ 1-2 minutes per bread