👨‍🍳 作り方

1. 1

   浅い皿に薄力粉、塩、こしょうを混ぜ合わせます。マスの角切りにこの粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。

2. 2

   大きめのフライパンにバターとオリーブオイルを熱し、中〜強火にします。

   💡 プロのコツ: バターとオイルを混ぜることで、バターの焦げ付きを防ぎ、風味をプラスできます。
3. 3

   粉をまぶしたマスの角切りを重ならないように入れ（必要であれば数回に分けて）、片面2〜3分ずつ、きつね色になり火が通るまで焼きます。

   💡 プロのコツ: フライパンに詰め込みすぎないでください。
4. 4

   マスをフライパンから取り出し、お皿に取って温かいまま取っておきます。

   💡 プロのコツ: アルミホイルで覆っておくと温かいまま保てます。
5. 5

   火を中火に弱めます。フライパンに刻んだエシャロットを加え、柔らかくなるまで約3〜4分炒めます。

6. 6

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

7. 7

   白ワインを注ぎ入れ、フライパンの底についた焼き色をこそげ取ります。半量になるまで煮詰めます。

8. 8

   魚のストックを加え、煮立たせます。ソースがわずかにとろみがつくまで約5分煮ます。

9. 9

   ケッパー、レモン汁、刻んだディルとパセリを加えて混ぜます。味見をして、塩、こしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: レモン汁や調味料は味見をして調整してください。
10. 10

    マスの角切りをフライパンにそっと戻し、ソースを絡ませます。約1分温めます。

11. 11

    マスの角切りをすぐに盛り付け、ソースを上からかけます。