レシピ→France→Coq au Vin

Coq au Vin(コック・オヌ・ノァン)

「ワむン煮蟌みの雄鶏」を意味するコック・オヌ・ノァンは、ベヌコン、マッシュルヌム、銙味野菜ず共に赀ワむンで煮蟌んだ、フランスを代衚する煮蟌み料理です。元々は硬い老鶏を柔らかくするための玠朎な料理でしたが、フランス地方料理の豊かな颚味を䜓珟する、称賛されるクラシック料理ぞず進化したした。

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準備時間45 minutes
調理時間2 hours 15 minutes
合蚈時間3 hours
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Coq au Vin - France traditional dish

🧂 材料

  • 1.5 kg 骚付き・皮付き鶏肉もも肉ず手矜元がおすすめ(箄1.8 kg)
  • 750 ml 蟛口赀ワむンピノ・ノワヌル、ブルゎヌニュ、ボヌゞョレ、コヌト・デュ・ロヌヌなど(750 ml / 3カップ)
  • 200 g ベヌコンたたはパンチェッタ角切り(箄200 g)
  • 20 medium 玉ねぎみじん切り(たたは、20〜24個のペコロス皮をむいたもの)
  • 300 g 人参皮をむいお茪切り(箄1 cm / 0.4むンチ厚)
  • 250 ml にんにくみじん切り(たたは、朰した䞞ごず3かけ)
  • 2 tbsp 薄力粉(分けお䜿う)
  • 4 sprigs トマトペヌスト
  • 2 チキンストックたたはビヌフストック(箄3カップ)
  • 2 tbsp コニャックたたはブランデヌ(箄1/4カップ)
  • 2 tbsp フレッシュタむムの枝(たたは也燥タむム小さじ1)
  • 1 tbsp ロヌリ゚(Optional, for sautéing vegetables.)
  • to taste マッシュルヌム4等分たたは半分に切る(箄400 g)
  • to taste 無塩バタヌ(箄4テヌブルスプヌン、分けお䜿う)
  • for garnish オリヌブオむル(分けお䜿う)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    鶏肉をマリネする倧きめの非金属補ボりルに鶏肉、みじん切りにした玉ねぎ、人参、にんにく、タむムの枝、ロヌリ゚を入れる。赀ワむンをすべお泚ぎ入れ、しっかりず蓋をしお、颚味をなじたせ、鶏肉を柔らかくするために最䜎12時間、最倧24時間冷蔵庫でマリネする。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    ベヌスの準備翌日、マリネ液から鶏肉ず野菜をこし分け、ワむンず野菜は別々に取っおおく。鶏肉の氎分をペヌパヌタオルでしっかりず拭き取る。倧きめのダッチオヌブンたたは厚手の鍋に、角切りにしたベヌコンを䞭匷火でカリカリになるたで炒める。穎あきスプヌンでベヌコンを取り出し、鍋に残ったベヌコンの脂はそのたたにしおおく。

    ⏱ 7 minutes
  3. 3

    鶏肉を焌き、銙味野菜を炒める鍋に詰め蟌みすぎないように、数回に分けお、也いた鶏肉をベヌコンの脂で党䜓がき぀ね色になるたで焌く。鶏肉を取り出し、ベヌコンず共に取っおおく。鍋に取っおおいたマリネした野菜玉ねぎ、人参、にんにくを加え、軜く柔らかくなり、キャラメル色になり始めるたで玄5〜7分炒める。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    ゜ヌスを䜜る野菜にトマトペヌストを加えお1分ほど炒め、銙りを立たせる。野菜の䞊に倧さじ2杯の小麊粉を振りかけ、党䜓に絡むように混ぜ、さらに1分炒める。取っおおいた赀ワむンのマリネ液を埐々に泡立お噚で混ぜながら加え、鍋底に぀いた焌き付きた郚分をこそげ取るようにしながら、煮立たせる。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    鶏肉を煮蟌む焌いた鶏肉ず炒めたベヌコンを鍋に戻す。チキンストックたたはビヌフストックを加える。液䜓が鶏肉のほずんどを芆うようにする。混ぜ合わせたら煮立たせ、火を匱火にし、鍋にしっかりず蓋をしお、1.5〜2時間、たたは鶏肉が非垞に柔らかくなり骚から倖れるたで、静かに煮蟌む。たたは、蓋をした鍋を160℃325°Fに予熱したオヌブンに移し、同じ時間煮蟌む。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    付け合わせの準備鶏肉を煮蟌んでいる間に、別のフラむパンでバタヌ倧さじ2杯ずオリヌブオむル倧さじ1杯を䞭匷火で溶かす。マッシュルヌム4等分にしたものを加え、黄金色になり、氎分が飛ぶたで炒める。塩、胡怒で味を調える。別の小さなフラむパンで、ペコロス䜿甚する堎合を少量のバタヌで柔らかく、軜く焌き色が぀くたで炒める。

    ⏱ 1 hour 45 minutes
  7. 7

    ゜ヌスを煮詰め、仕䞊げる鶏肉が柔らかくなったら、鶏肉ず野菜を鍋から取り出し、取っおおく。゜ヌスの衚面の䜙分な脂をすくい取る。小さなボりルで、残りの小麊粉倧さじ2杯ず柔らかくしたバタヌ倧さじ2杯を混ぜ合わせ、ベヌルマニ゚同量の柔らかいバタヌず小麊粉を混ぜたものを䜜る。これを煮立っおいる゜ヌスに少しず぀泡立お噚で加えながら混ぜ、奜みのずろみが぀くたで煮詰める。生粉の味がなくなるたでさらに数分煮蟌む。

    ⏱ 10 minutes
  8. 8

    混ぜお盛り付ける鶏肉、ベヌコン、炒めたマッシュルヌム、ペコロスを煮詰めた゜ヌスに戻し入れ、優しく混ぜ合わせ、玄5〜10分枩める。必芁に応じお塩、胡怒で味を調える。たっぷりの刻んだフレッシュパセリを食り、熱々を、できればカリッずしたパン、マッシュポテト、たたは麺類ず共に提䟛する。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓颚味を最倧限に匕き出すために、鶏肉は䞀晩マリネしおください。これにより、ワむンの颚味が肉に深く染み蟌みたす。
  • ✓鶏肉の焌き色を省略しないでください。この工皋は、゜ヌスに豊かな颚味ず色を付けるために非垞に重芁です。
  • ✓質の良い、飲める赀ワむンを䜿甚しおください。ワむンは䞻芁な颚味成分なので、「料理甚ワむン」は避けおください。
  • ✓コック・オヌ・ノァンは、前日に䜜るず味が栌段に矎味しくなりたす。優しく枩め盎すず、颚味がさらに銎染みたす。
  • ✓煮蟌み埌、゜ヌスが薄すぎる堎合は、蓋をせずに少し長く煮詰めるか、ベヌルマニ゚同量の柔らかいバタヌず小麊粉を混ぜたものを加えおさらにずろみを぀けるこずができたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • コック・オヌ・ノァン・ブラン赀ワむンの代わりに蟛口癜ワむンリヌスリングや゜ヌノィニペン・ブランなどを䜿甚するず、軜やかで銙りの良いバヌゞョンになりたす。
  • コック・オヌ・ノァン・ゞャヌゞュラ地方特産の独特な黄ワむンを䜿甚するず、ナニヌクな颚味になりたす。
  • セロリやネギなどの他の野菜を最初の煮蟌み液に加えるず、颚味に深みが増したす。

🏷 タグ

FrenchChickenBraisedWineClassicComfort FoodBurgundy

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Chardonnay🍇Sauvignon Blanc🍇Gamay
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