Handkäse mit Musik(ハンドケーゼ・ミット・ムジーク)
「音楽と一緒のハンドケーゼ」という意味のハンドケーゼ・ミット・ムジークは、フランクフルト・アム・マイン地域に伝わるヘッセン地方の伝統的な特産品です。この料理は、生玉ねぎ、キャラウェイシードと共に、ピリッとした酸味のあるヴィネグレットソースに漬け込んだ、風味豊かなサワーミルクチーズが特徴で、塩と胡椒で味付けされています。「音楽」という名前は、生玉ねぎを食べた際に生じる消化音、あるいは歴史的には、マリネ液の材料が入った小さな瓶がカチカチと音を立てる様子を遊び心をもって指しています。
🧂 材料
- 4 pieces (approx. 100-125g each) ハンドケーゼ（サワーミルクチーズ）(手に入らない場合は、しっかりとした低脂肪のファーマーズチーズやハルツァーチーズで代用できます。)
- 1 large 黄玉ねぎ(細かく刻むか、薄切りにします。)
- 4 tablespoons 白ワインビネガー(またはアップルサイダービネガー。)
- 2 tablespoons アップルサイダービネガー(白ワインビネガーまたはリンゴジュースで代用できます。)
- 1/2 teaspoon 水(マリネ液をまろやかにするために（任意）。)
- 1/4 teaspoon ひまわり油(クセのない植物油でも適しています。)
- 1 teaspoon キャラウェイシード(ホールシード。)
- 2 tablespoons 塩(またはお好みで。)
- for serving 黒胡椒(挽きたて、またはお好みで。)
👨🍳 作り方
- 1
チーズの準備：ハンドケーゼを丸ごと使う場合は、約0.5〜1cm厚さにスライスします。これらのスライスを浅いサービング皿または個別のボウルに、重ならないように並べます。
⏱️ 5 minutes - 2
玉ねぎの準備：玉ねぎの皮をむき、非常に細かく刻むか、薄い輪切りにします。準備した玉ねぎを皿のチーズの上に均等に散らします。
⏱️ 5 minutes - 3
マリネ液の準備：小さなボウルに、白ワインビネガー、アップルサイダービネガー、水（使用する場合）、ひまわり油を入れ、よく混ざるまで泡立てます。この混合液に塩と挽きたての黒胡椒をたっぷりと加えます。
⏱️ 5 minutes - 4
混ぜてマリネする：キャラウェイシードをチーズと玉ねぎの上に振りかけます。準備したビネグレットソースを皿全体に均等に注ぎ、チーズと玉ねぎがよく絡むようにします。皿をラップまたは蓋で覆います。
⏱️ 5 minutes - 5
マリネする：ハンドケーゼ・ミット・ムジークを冷蔵庫で最低30分間マリネします。風味を最大限に引き出すには、数時間、あるいは一晩マリネし、その間にチーズを一度か二度裏返して、均一にマリネされるようにします。
⏱️ 30 minutes to 2 hours - 6
盛り付け：ハンドケーゼ・ミット・ムジークをマリネした皿のまま提供します。ボリュームのあるライ麦パンまたはプンパニッケルを添えて、お好みでバターを塗ってお召し上がりください。伝統的なアプフェルヴァイン（リンゴ酒）または辛口の白ワインを添えるのが定番です。
⏱️ 2 minutes
💡 プロのコツ
- ✓ハンドケーゼの風味は個体差があります。初めて食べる場合は、よりマイルドなチーズを使うか、チーズの量を減らしマリネ液を多めにしてください。
- ✓玉ねぎの風味をより強くしたい場合は、他のマリネ液の材料と混ぜる前に、ビネガーに10〜15分ほど浸しておいてください。
- ✓キャラウェイシードは、強い風味のバランスを取り、消化を助けると考えられているため、不可欠です。伝統的な作り方では、各自の好みに合わせて加えられるように別添えにすることもあります。
- ✓ハンドケーゼ・ミット・ムジークは、冷たい状態か常温で食べるのが最適で、温めて食べることはありません。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、マリネ液に少量のリンゴジュースやリンゴ酒を加えて、ほんのりとした甘みを加えるものもあります。
- 酸味のバランスをとるために、マリネ液に少量の砂糖を加えることができます。
- よりスパイシーな風味にしたい場合は、マリネ液にほんの少しの赤唐辛子フレークを加えることができます。