Himmel und Erde(ヘンメルト・ウント・エルデ)

Name: Himmel und Erde
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Germany
Ingredients: 500 g ジャガイモ (ラセット種やユコンゴールドのようなでんぷん質の品種、皮をむき、2.5 cm角に切る); 500 g 酸味のあるリンゴ (グラニースミス、ブラバーン、ハニークリスプなど、皮をむき、芯を取り、厚切りにする); 4 pieces バター (分けて使用。リンゴとジャガイモの混ぜ合わせに30g、玉ねぎを炒めるのに30g); 2 medium 玉ねぎ (薄切り); 100 g 塩 (または好みの量); 2 tbsp 黒こしょう (挽きたての、または好みの量); 50-100 ml ナツメグ (挽きたての、または好みの量); to taste undefined 砂糖 (オプション、玉ねぎのキャラメル化を助ける); to taste undefined Black Pepper; pinch undefined Nutmeg (Freshly grated if possible.)

Heaven and Earth

「天と地」を意味するヘンメルト・ウント・エルデは、ラインラント地方発祥の、愛されている素朴なドイツ料理です。木から採れるリンゴ（天）と、地面から採れるジャガイモ（地）を詩的に組み合わせた、工夫と伝統的な家庭料理を反映した、心温まる歴史的に重要な食事です。この料理は通常、甘くキャラメル状に炒めた玉ねぎで仕上げられ、 delightful な甘辛いコントラストを提供します。

準備時間25 minutes

調理時間35 minutes

合計時間1 hour

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

👨‍🍳 作り方

1
ジャガイモとリンゴの準備：角切りにしたジャガイモを大きめの鍋に入れ、冷たい塩水で覆う。中強火で沸騰させ、弱火にして約10〜15分、またはフォークで刺してジャガイモにほんのり火が通るまで煮る。その間、別の小鍋に、スライスしたリンゴと約60ml（1/4カップ）の水、30gのバターを合わせる。中弱火でゆっくりと煮詰め、リンゴが柔らかくなり、形が崩れ始めるが、まだ少し食感が残るまで、約8〜10分煮る。ジャガイモの水気をよく切る。
⏱️ 25 minutes
2
潰して混ぜる：水気を切ったジャガイモを温めた鍋に戻す。ポテトマッシャーで粗く潰す。素朴な食感を保つために、潰しすぎないようにする。柔らかくなったリンゴとその煮汁を、潰したジャガイモに優しく混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものに、塩、黒こしょう、挽きたてのナツメグを加えて味を調える。
⏱️ 10 minutes
3
玉ねぎをキャラメル状にする：ジャガイモとリンゴが調理されている間に、大きめのフライパンに残りの30gのバター（またはバターと油の混合物）を中弱火で熱する。薄切りにした玉ねぎとオプションの砂糖を加える。時々かき混ぜながら、約15〜20分、または玉ねぎがきつね色になり、柔らかく甘くなるまでゆっくりと炒める。焦がさないように注意する。
⏱️ 20 minutes
4
盛り付け：温かいヘンメルト・ウント・エルデの混ぜ物を器に盛り付ける。キャラメル状に炒めた玉ねぎをたっぷりとのせる。すぐに提供する。
⏱️ 8 minutes
5
Assemble and serve: Spoon a generous portion of the warm Himmel und Erde mash onto each plate. Top with 1-2 slices of fried blood sausage. Scatter the crispy bacon bits and caramelized onions over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓よりクリーミーな食感にするために、ジャガイモとリンゴを潰す際に牛乳や生クリームを少量加えることもできますが、伝統的には素朴で少し粒のある食感が良いとされています。
✓酸味のある調理用リンゴを使用すると、形が崩れにくく、ジャガイモとの良い対比になります。
✓玉ねぎをゆっくりと炒めることが、甘みと風味の深みを引き出す鍵です。この工程を急がないでください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

伝統的に、ヘンメルト・ウント・エルデはブラッドソーセージ（ブラットヴルスト）、揚げた豚バラ肉、またはその他の風味豊かなソーセージと共に提供されます。この組み合わせは「ヘンメルト・エルト・ウント・ヘレン」（天、地、地獄）と呼ばれることもあります。
レシピによっては、ジャガイモとリンゴの混ぜ物に少量の砂糖を直接加えたり、リンゴを煮るときに水ではなくリンゴジュースを使用したりして、甘みを増すことを勧めているものもあります。