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Kohlrabi Schnitzel(コールラビシュニッツェル)

Name: Kohlrabi Schnitzel
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Germany
Ingredients: 2 large コールラビの球根 (合計約700-800g); 2 undefined 薄力粉 (約180g、またはグルテンフリーブレンド); 100 g 塩 (茹でる水用にも追加); 150 g 黒こしょう (Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.); 100 g スモークパプリカ; 2 tbsp ガーリックパウダー (For frying, helps prevent butter from burning.); to taste undefined 卵（Lサイズ） (軽く溶いたもの、またはビーガンオプションの場合はアクアファバ1/2カップ); to taste undefined パン粉 (約130g、または通常のパン粉)

コールラビシュニッツェルは、伝統的なジャーマンスニッツェルの人気のベジタリアン版で、素朴なコールラビの球根をカリカリの黄金色の美味しさに変身させます。この料理は、野菜の繊細な甘みとしっかりした食感を引き出し、満足感のある肉なしの代替品として、しばしばメインコースとして楽しまれます。

準備時間25 minutes

調理時間20 minutes

合計時間45 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Kohlrabi Schnitzel - Germany traditional dish

🧂 材料

2 large コールラビの球根(合計約700-800g)
2 薄力粉(約180g、またはグルテンフリーブレンド)
100 g 塩(茹でる水用にも追加)
150 g 黒こしょう(Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.)
100 g スモークパプリカ
2 tbsp ガーリックパウダー(For frying, helps prevent butter from burning.)
to taste 卵（Lサイズ）(軽く溶いたもの、またはビーガンオプションの場合はアクアファバ1/2カップ)
to taste パン粉(約130g、または通常のパン粉)

👨‍🍳 作り方

1
コールラビの下準備：コールラビの球根から葉と茎を切り落とします。鋭利なナイフまたはピーラーで硬い外側の皮をむきます。コールラビを約0.5cm（1/4インチ）厚さの輪切りにします。球根の大きさによりますが、8〜12枚程度とれるはずです。
⏱️ 10 minutes
2
コールラビの下茹で：大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させます。コールラビのスライスを加え、5〜7分、または形が崩れない程度に柔らかくなるまで（フォークが簡単に刺さるが、ぐにゃぐにゃにならない程度）茹でます。すぐにコールラビをザルにあげ、冷たい流水で洗って火の通りを止めます。スライスはペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ってください。これは衣がしっかりと付くために非常に重要です。
⏱️ 8 minutes (including ice bath)
3
衣をつける準備：浅い皿またはボウルを3つ用意します。1つ目のボウルに薄力粉、小さじ1の塩、小さじ1/2の黒こしょう、スモークパプリカ、ガーリックパウダーを混ぜ合わせます。よく混ぜます。2つ目のボウルに溶き卵（またはアクアファバ）を入れます。3つ目のボウルにパン粉を入れます。
⏱️ 5 minutes
4
コールラビに衣をつける：コールラビのスライスを1枚ずつ、まず味付けした小麦粉を全体にまぶし、余分な粉をはたき落とします。次に、小麦粉をまぶしたスライスを溶き卵（またはアクアファバ）にくぐらせ、余分な卵液をボウルに戻します。最後に、パン粉を全体にたっぷりとまぶし、軽く押さえて均一にしっかりと衣をつけます。衣をつけたスライスは、きれいな皿またはワイヤーラックに置きます。
⏱️ 10 minutes
5
シュニッツェルを揚げる：大きめのノンスティックフライパンに大さじ2〜3杯の調理油を入れ、中〜強火で熱し、油が光るまで加熱します。衣をつけたコールラビスライスを数枚、フライパンにそっと入れ、詰め込みすぎないように注意します。片面3〜5分、またはきつね色でカリッとなるまで揚げます。バッチごとに必要に応じて油を追加します。
⏱️ 10-12 minutes
6
油を切って盛り付ける：揚がったら、コールラビシュニッツェルをペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。熱々でカリカリのうちにすぐに提供します。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓下茹で後、コールラビの水気をしっかりと拭き取ってください。この工程は、カリカリの衣にするために不可欠です。
✓さらにカリカリにしたい場合は、コールラビスライスを二度付け（小麦粉、卵、パン粉、再度卵、再度パン粉）することもできます。
✓フライパンに詰め込みすぎないでください。油の温度が下がり、べちゃっとしたシュニッツェルになってしまいます。必要に応じてバッチごとに揚げてください。
✓コールラビの葉は、新鮮であれば細かく刻み、ニンニクと一緒に少量の醤油で炒めると、栄養価の高い副菜になります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

スパイシーに：小麦粉の混ぜ物にカイエンペッパーまたは赤唐辛子フレークをひとつまみ加えると、ピリッとした辛みが加わります。
ハーブ風味：パン粉に乾燥パセリ、チャイブ、ディルなどのハーブを混ぜ込むと、風味が豊かになります。
オーブン焼き：よりヘルシーにしたい場合は、オーブンを200°C（400°F）に予熱します。衣をつけたコールラビスライスをクッキングシートを敷いた天板に並べ、軽く油をスプレーまたはブラシで塗り、20〜25分、途中で裏返しながら、黄金色でカリッとなるまで焼きます。