👨‍🍳 作り方

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   キャベツの葉の準備：キャベツの外側の硬い葉を丁寧に取り除きます。塩を加えたたっぷりの水を強火で沸騰させます。キャベツ全体（または大きすぎる場合は半分に切る）を入れ、外側の葉が剥がせるようになるまで5〜10分茹でます。葉が柔らかくなるにつれて剥がしていき、使える intact な葉を10〜12枚ほど用意します。取り出した葉は氷水に入れ、加熱を止め、色を保ちます。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。巻きやすくするために、各葉の根本の太く硬い葉脈を切り落とします。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   ひき肉の詰め物を作る：古くなったパンロールを小さなボウルに入れ、水または牛乳に5〜10分浸して柔らかくします。できるだけ水分を絞り出します。大きなボウルに、牛ひき肉、豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、絞ったパンロール、卵、塩、こしょう、キャラウェイシード（使用する場合）、パプリカ、マジョラム（使用する場合）を入れます。手で全体がよく混ざるまでしっかりと混ぜますが、混ぜすぎないように注意します。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   ロールを巻く：キャベツの葉をきれいな作業台の上に平らに置きます。軸側を手前にします。肉の詰め物（約1/2カップ）を軸の近くに置きます。キャベツの葉の両端を内側に折り込み、具材を包みます。そして、軸側から先端に向かって葉をきつく巻き込み、コンパクトな包みを作ります。調理中にほどけないように、キッチン twine または爪楊枝で各ロールをとめます。

   ⏱️ 15 minutes
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   ロールを焼き色をつける：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、オリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を中強火で熱します。ベーコンを使用する場合は、角切りにしたベーコンを加えて脂が出るまで炒め、カリッとなったらベーコンを取り出して取っておきます。鍋に残ったベーコンの脂を利用します。キャベツロールを、巻き終わりを下にして、必要なら数回に分けて、各面がきつね色になるまで丁寧に焼きます。この工程で風味が増し、ロールが閉じやすくなります。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ロールを煮込む：焼き色がついたキャベツロールをすべて鍋に戻します。ビーフブロスを加え、ロールの側面の2/3が浸かるようにします。トマトペーストを加えて混ぜます。煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、コールルラーデンを1〜1.5時間、またはキャベツが非常に柔らかくなり、肉に火が通るまでじっくり煮込みます。時々確認し、水分が減りすぎたらブロスを足してください。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   ソースを作る：ロールが柔らかくなったら、鍋から丁寧に取り出し、温かいまま取っておきます。煮込み汁を漉し器でこし、固形物は捨てます。小さなボウルで小麦粉と冷水またはブロス大さじ2を混ぜ合わせ、滑らかなペーストを作ります。漉した煮込み汁を中火で煮立たせ、小麦粉のペーストを加えて泡だて器でよく混ぜます。絶えず混ぜながら、ソースにとろみがつくまで煮込みます。お好みで生クリームを加えて、より濃厚なソースにします。必要であれば、塩とこしょうで味を調えます。ベーコンを炒めた場合は、カリカリになったベーコンをソースに戻しても良いでしょう。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes
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   盛り付け：コールルラーデンをプラッターまたは皿に盛り付けます。とろみをつけたソースをたっぷりと上からかけます。熱々を提供し、伝統的には茹でたジャガイモやマッシュポテト、そしてキュウリのサラダや赤キャベツの付け合わせと一緒に。

   ⏱️ 5 minutes