👨‍🍳 作り方

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   ポテト生地の準備：皮をむいたジャガイモと玉ねぎを、おろし金またはフードプロセッサーのおろし器アタッチメントで細かくすりおろします。すりおろしたものを清潔なキッチンタオルやガーゼに入れ、ねじってできるだけ多くの水分を絞り出します。カリカリのライベクーヘンを作るには、余分な水分を取り除くことが非常に重要です。絞り出した液体をボウルに入れ、数分間置いてポテトのでんぷんが底に沈むのを待ちます。液体を慎重に注ぎ、白いでんぷんを保存します。絞ったジャガイモと玉ねぎの混合物を大きなボウルに入れ、保存しておいたポテトのでんぷん、卵、小麦粉（または片栗粉）、塩、こしょう、ナツメグ（使用する場合）を加えて混ぜ合わせます。すべてが均一になるまでよく混ぜますが、混ぜすぎないようにします。生地は少しねっとりしていますが、べたつきすぎない程度が理想です。

   ⏱️ 10 minutes
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   揚げる油を熱する：大きくて底の厚いフライパンまたは鋳鉄製の鍋に、ニュートラルなオイルを約1/4インチ（約0.6cm）の深さまで入れ、バター（使用する場合）と共に中強火で熱します。ポテト生地の少量を入れたときにすぐにジュージューと焼けるようになったら、油の準備ができた合図です。約190°C（375°F）の温度を目指します。

   ⏱️ 5 minutes
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   ライベクーヘンを揚げる：フライパンが混み合わないように、数回に分けて、各パンケーキあたり約2〜3大さじのポテト生地を熱した油に落とします。スプーンの背を使って、それぞれを直径約3〜4インチ（約7.5〜10cm）、厚さ1/2インチ（約1.2cm）以下の丸い形に軽く平らにします。片面3〜4分ずつ、または黄金色でカリッとなるまで揚げます。焦げ付きを防ぐために、一貫した揚げる温度を保つように必要に応じて火加減を調整します。

   ⏱️ 5 minutes
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   油を切って保温する：ライベクーヘンが揚がったら、穴あきスプーンでフライパンから取り出し、余分な油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に移します。残りを揚げている間、温かくカリカリのまま保つには、予熱したオーブン（95°C / 200°F）に置いたワイヤーラックに乗せたベーキングシートに移しておくと良いでしょう。

   ⏱️ 5 minutes
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   盛り付け：ライベクーヘンは、熱々でカリカリのうちにすぐに提供するのが一番です。伝統的には、アップルソース（Apfelmus）またはサワークリームを添えて提供されます。その他、クワルクチーズ、砂糖、またはスモークサーモンなども人気のある付け合わせです。

   ⏱️ 10-15 minutes per batch
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   Cook until golden and crisp: Fry for about 4-6 minutes per side, or until deeply golden brown and crispy. Adjust the heat as needed to maintain a consistent frying temperature and prevent burning. Use a spatula to carefully flip the Reibekuchen.

   ⏱️ 4-6 minutes per side
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   Drain and serve: Once cooked, remove the Reibekuchen from the skillet using a slotted spoon or spatula and place them on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain any excess oil. Serve immediately while hot and crispy.

   ⏱️ 2 minutes
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   Serve with accompaniments: Traditionally, Reibekuchen are served with unsweetened applesauce (Apfelmus) or a dollop of sour cream (Schmand or Saure Sahne).

   ⏱️ N/A