Spätzle(シュペッツレ)
シュペッツレは、ドイツ南西部シュワーベン地方発祥の、ドイツで愛されている卵麺で、その食文化の基本となっています。「シュペッツレ」という名前自体、「スズメ」を意味するドイツ語の指小辞から来ていると考えられており、小さな麺を小鳥になぞらえています。この万能な料理は、バターでシンプルに添えることも、チーズと玉ねぎ、または様々な濃厚なグレービーソースや煮込み料理と合わせて、ボリュームのあるメインコースとして楽しむこともできます。
🧂 材料
- 300 g 薄力粉(約250g)
- 4 塩(Room temperature is ideal)
- 100 ml ナツメグ（パウダー）(お好みで、ほのかな温かみを加える)
- 1 tsp 卵(Lサイズ)
- 1/4 tsp 牛乳(約120ml、コクを出すために全乳または2%乳脂肪がおすすめ)
- 2 tbsp バター(炒め用、お好みで)
- large pot フレッシュパセリ(刻んだもの、飾り用、お好みで)
👨🍳 作り方
- 1
生地を作る：大きなボウルに薄力粉、塩、ナツメグ（使用する場合）を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。別のボウルに卵を軽く溶きほぐし、牛乳を加えて混ぜます。粉類のボウルの真んにくぼみを作り、液体類を注ぎ入れます。木べらまたはスタンドミキサーの低速で、滑らかで、とろみがあり、わずかに弾力のある生地になるまで混ぜます。生地は流れるような状態ですが、水っぽくなく、濃厚なパンケーキ生地に似ているべきです。スプーンからリボン状に落ちるくらいが目安です。生地を約10〜15分休ませて、粉を吸わせます。
⏱️ 2 minutes - 2
お湯を沸かす：大きめの鍋にたっぷりの塩を加えた水を、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯は、海のようにしっかりと塩味を感じるくらいが目安です。
⏱️ 10 minutes - 3
シュペッツレを茹でる：シュペッツレの形を作る方法はいくつかあります。シュペッツレメーカー/プレス：シュペッツレメーカーに生地の一部を入れ、沸騰しているお湯に直接押し出します。ザル/おろし金：大きな穴の開いたザルまたは大きな穴のおろし金をお湯の鍋にかぶせます。ザル/おろし金に生地をスプーンで入れ、ヘラやスクレーパーで生地を穴からお湯に押し出します。まな板とナイフ：濡れたまな板に生地の一部を広げます。まっすぐな刃のナイフを使い、素早く生地の小さな塊を切り出して、沸騰しているお湯に弾き入れます。塊になるのを防ぎ、均一に火が通るように、一度にたくさん入れすぎないように注意して、数回に分けて作業してください。2〜3分、またはシュペッツレが浮き上がってくるまで茹でます。
⏱️ 5 minutes - 4
湯を切って仕上げる：シュペッツレが浮き上がってきたら、穴あきおたまやアク取りで沸騰したお湯から取り出し、ザルにあけて湯を切ります。よりしっかりとした食感にするには、氷水に短時間浸してから、もう一度湯を切っても良いでしょう。
⏱️ 5 minutes - 5
盛り付け：シンプルに調理する場合は、湯を切ったシュペッツレを溶かしバターと和え、フレッシュパセリを散らします。または、お好みのドイツ風ソース、グレービーソース、煮込み料理、またはチーズと一緒にお召し上がりください。
⏱️ 3 minutes - 6
Using a slotted spoon or a spider strainer, carefully remove the cooked Spätzle from the boiling water and transfer them to a colander to drain any excess water. Repeat with the remaining batter.
⏱️ 2 minutes - 7
Return the drained Spätzle to the empty pot (off the heat). Add the unsalted butter and gently toss until the Spätzle are coated and glistening. Serve immediately as a side dish or as the base for Käsespätzle (Spätzle with cheese) or with caramelized onions.
⏱️ 1 minute
💡 プロのコツ
- ✓生地の濃度が重要です。形をある程度保てるほど濃厚でありながら、使用する器具を通るくらい滑らかな状態にしてください。濃すぎる場合は、牛乳を大さじ1ずつ加えてください。薄すぎる場合は、薄力粉を大さじ1ずつ加えてください。
- ✓シュペッツレがくっつかず、均一に火が通るように、数回に分けて茹でることが重要です。
- ✓より濃厚なシュペッツレにするには、牛乳だけでも作れますが、牛乳と水の組み合わせも一般的で、甘すぎない仕上がりになります。
- ✓ベタつく生地は、熱湯ではなく冷水で洗うと扱いやすいため、器具やボウルは冷水で洗ってください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ケーゼシュペッツレ：茹でたシュペッツレに、削ったチーズ（グリュイエールやエメンタールなど）を層にして重ね、カリカリに揚げた玉ねぎをトッピングします。
- ハーブシュペッツレ：パセリ、チャイブ、ラブジなどのフレッシュハーブを細かく刻み、生地に混ぜ込みます。
- スペルト小麦のシュペッツレ：薄力粉の半分をスペルト小麦粉に置き換えると、ナッツのような風味とより噛み応えのある食感が得られます。