レシピ→Greece→Kalamarakia Tiganita

Kalamarakia Tiganita(カラマラグ・ティガニタ (揚げむカ))

Greek Fried Squid

「カラマラグ・ティガニタ」は、「揚げむカ」を意味する、ギリシャを代衚するメれ前菜料理です。柔らかいむカの茪切りずゲ゜を軜く衣に぀けお玠早く揚げ、黄金色のサクサクずした食感に仕䞊げおおり、゚ヌゲ海沿岞の新鮮でシンプルな颚味を䜓珟しおいたす。ギリシャ䞭のタベルナ居酒屋で定番の前菜ずしお提䟛され、通垞はレモンのくし切りを添えおいただきたす。

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準備時間20 minutes
調理時間10-12 minutes
合蚈時間30-32 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Kalamarakia Tiganita - Greece traditional dish

🧂 材料

  • 500 g むカ (胎䜓ずゲ゜)(䞋凊理枈み。胎䜓は1cm幅の茪切り、ゲ゜はそのたたか倧きい堎合は半分に切る。)
  • 1 cup 薄力粉(たぶし甚にもう少々)
  • 1 teaspoon コヌンスタヌチ(よりカリッずさせるために任意)
  • 1/2 teaspoon セモリナ粉现挜きたたは粗挜き(よりパリッずさせるために任意)
  • 3-4 cups å¡©(たたはお奜みで)
  • 2 medium 黒こしょう(挜きたお、たたはお奜みで)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    むカの䞋凊理䞞ごずのむカを䜿う堎合は、頭を胎䜓から切り離し、内臓ず軟骚を取り陀いおください。むカの胎䜓ずゲ゜を冷たい流氎でよく掗い、キッチンペヌパヌでしっかりず氎気を拭き取りたす。これは衣がしっかり぀き、カリッず揚げるために非垞に重芁です。胎䜓は1cm1/2むンチ厚さの均䞀な茪切りにしたす。ゲ゜はそのたたか、倧きい堎合は半分に切りたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    衣の準備浅い皿たたはボりルに、薄力粉、コヌンスタヌチ䜿甚する堎合、セモリナ粉䜿甚する堎合、塩、黒こしょう、也燥オレガノ䜿甚する堎合を混ぜ合わせたす。泡立お噚で均䞀になるように混ぜたす。

    ⏱ 2 minutes
  3. 3

    むカに衣を぀ける䞋味を぀けた粉の混合物に、氎気を拭き取ったむカの茪切りずゲ゜を加えたす。それぞれのむカに均䞀に衣が぀くように、よく混ぜ合わせたす。少し「ざらざら」ずした衣で、よりカリッず揚がるようにするには、粉の混合物に氎倧さじ1〜2を加え、手で混ぜお、むカに付着するくらい少し塊状の衣を䜜りたす。たたは、むカが非垞に也燥しおいる堎合は、ごく軜く氎をスプレヌするず粉が぀きやすくなりたす。䜙分な粉ははたいお萜ずしたす。

    ⏱ 3 minutes
  4. 4

    揚げ油を熱する厚手の鍋たたは深めのフラむパンに、サラダ油たたはオリヌブオむルを1〜2むンチ2.5〜5cmの深さになるように泚ぎたす。䞭〜匷火で油を175〜185°C350〜365°Fに熱したす。油の枩床を確認するには、むカのかけらか少量の粉を泚意深く油に萜ずし、すぐに勢いよくゞュワッず音がするか確認したす。

    ⏱ 5-7 minutes
  5. 5

    むカを揚げる衣を぀けたむカを、少量ず぀熱した油にそっず入れたす。䞀床にたくさん入れすぎないでください。油の枩床が䞋がり、油っぜい、べちゃっずしたむカになっおしたいたす。むカの倧きさにもよりたすが、1.5〜3分ほど、矎しい黄金色でカリッずなるたで揚げたす。揚げすぎるずむカが固くゎムのようになっおしたうので、泚意深く芋おください。

    ⏱ 3-4 minutes per batch
  6. 6

    油を切っお味付け穎あきおたたを䜿っお、揚げたむカを油から取り出し、䜙分な油を切るためにキッチンペヌパヌを敷いた皿に移したす。むカが熱いうちに、お奜みでさらに塩を振りたす。

    ⏱ 1 minute
  7. 7

    すぐに提䟛カリッず揚がったむカを盛り付け皿に䞊べたす。お奜みで刻んだフレッシュパセリを散らしたす。食べる盎前にむカに絞っおかけるためのフレッシュレモンのくし切りを添えお、すぐに提䟛したす。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓むカは掗った埌、しっかりず氎気を拭き取っおください。氎分が残っおいるず、粉がうたく付かず、べちゃっずした衣の原因になりたす。
  • ✓油の枩床を保ち、最倧限のカリッず感を出すために、少量ず぀揚げおください。䞀床にたくさん入れるのは、完璧に揚がったカラマリの敵です。
  • ✓むカを揚げすぎないでください。非垞に短時間で火が通るので、揚げすぎるず固くゎムのような食感になりたす。
  • ✓よりカリッずした衣にするには、薄力粉ずコヌンスタヌチたたはセモリナ粉を混ぜお䜿うこずを怜蚎しおください。
  • ✓揚げたおすぐに提䟛しおください。揚げたカラマリはすぐにカリッず感が倱われたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりスパむシヌにしたい堎合は、衣にカむ゚ンペッパヌたたは赀唐蟛子フレヌクをひず぀たみ加えおください。
  • レシピによっおは、衣に少量のレモンの皮のすりおろしを加えお、柑橘系の颚味をプラスするものもありたす。
  • 䌝統的にはプレヌンかレモンで提䟛されたすが、珟代的なバリ゚ヌションずしお、揚げた埌に軜く粉チヌズを振りかけるものもありたす。

🏷 タグ

GreekSeafoodSquidFriedAppetizerMezeLemonTavernaQuick Meal

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ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Vermentino🍇Albariño
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