Loukoumades(ルークマデス)

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g インスタントドライイースト (または15g); 2 tsp ぬるま湯 (約355 ml、約40-46℃); 300 ml ぬるま湯 (約240 ml、約40-46℃); 200 ml グラニュー糖 (約50g、イーストの活性化用に大さじ1追加); 100 ml 薄力粉 (約450g、打ち粉用にさらに追加); 1 塩 (for the syrup); 2 tsp オリーブオイル (ボウルを油でコーティングするために追加); 100 g サラダ油 (揚げる用、約1.5リットル); 1 liter ハチミツ (シロップ用、約340g)

Greek Honey Puffs

ルークマデスは、ギリシャで愛されているデザートで、小さくて黄金色に揚がった生地のボールです。ハニーパフやギリシャ風ドーナツとも呼ばれます。外側はカリッと、中は驚くほど柔らかくふわふわした食感が特徴で、通常は甘いハチミツシロップに浸され、シナモンが振りかけられます。

準備時間25 minutes

調理時間20-25 minutes

合計時間1 hour 45 minutes (including rising)

分量30

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

🧂 材料

300 g インスタントドライイースト(または15g)
2 tsp ぬるま湯(約355 ml、約40-46℃)
300 ml ぬるま湯(約240 ml、約40-46℃)
200 ml グラニュー糖(約50g、イーストの活性化用に大さじ1追加)
100 ml 薄力粉(約450g、打ち粉用にさらに追加)
1 塩(for the syrup)
2 tsp オリーブオイル(ボウルを油でコーティングするために追加)
100 g サラダ油(揚げる用、約1.5リットル)
1 liter ハチミツ(シロップ用、約340g)

👨‍🍳 作り方

1
イーストの活性化：小さなボウルに、ぬるま湯1.5カップ、砂糖大さじ1、インスタントドライイーストを入れます。軽くかき混ぜ、約10～15分間、泡立ってふつふつするまでそのまま置きます。泡立たない場合は、イーストが不活性である可能性があるので、新しいイーストでやり直してください。
⏱️ 10 minutes
2
生地の準備：大きめのミキシングボウルに、薄力粉4カップと塩小さじ1を入れます。中央にくぼみを作り、活性化したイースト液、ぬるま湯1カップ、オリーブオイル大さじ4を注ぎます。泡立て器またはハンドミキサーを中速～高速で混ぜ、パンケーキ生地に似ているが少し濃いめの、滑らかで濃い生地ができるまで混ぜます。混ぜすぎに注意してください。
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
一次発酵：別の大きめのボウルにオリーブオイルを薄く塗ります。生地をこのボウルに移し、ラップまたは清潔なキッチンタオルでしっかりと覆い、暖かく風のない場所に1～1.5時間置くか、生地が2倍の大きさになり、気泡がたくさんできるまで置きます。
⏱️ 10 minutes
4
シロップの準備：生地が発酵している間に、中くらいの鍋にハチミツ1カップ、水1カップ、シナモンスティック1本を入れます。中火にかけ、時々かき混ぜながらハチミツと砂糖を溶かします。沸騰したら弱火にし、5～7分間煮詰めます。火から下ろし、室温まで完全に冷まします。
⏱️ 10-15 minutes
5
二次発酵と揚げる準備：発酵した生地を優しくパンチして空気を抜きます。ボウルを再び覆い、さらに30分休ませます。その間に、深めで底の厚い鍋またはダッチオーブンにサラダ油約6カップを注ぎ、深さ2～3インチ（約5～7.5cm）になるようにします。中高火で油を175℃（350°F）まで加熱します。温度計で温度を監視し、必要に応じて火加減を調整して175～185℃（350～365°F）を維持します。
⏱️ 15-20 minutes
6
ルークマデスを成形して揚げる：小さな水差しと大さじまたは小さなアイスクリームディッパ―を用意します。ディッパーを水につけ、生地を大さじ1～2杯ほどすくい、熱い油にそっと絞り出します。生地はすぐに膨らみます。一度に4～6個ずつ、鍋が混み合わないように注意して揚げます。揚がっているルークマデスを網じゃくしで優しくかき混ぜ、均一にきつね色になるようにし、両面がきつね色でカリッとなるまで約3～4分揚げます。
⏱️ 5 minutes
7
油を切ってシロップに：ルークマデスが揚がったら、網じゃくしで取り出し、余分な油を吸い取るためにキッチンペーパーを敷いた皿に乗せます。熱いままのルークマデスをすぐに冷めたハチミツシロップに入れ、約10～15秒浸します。
⏱️ 2 minutes

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓よりカリッとしたルークマデスにするために、薄力粉に少量のコーンスターチを加えるか、一度揚げた後に再度短時間揚げるというレシピもあります。
✓油の温度（175℃/350°F）が正しいことを確認してください。温度が高すぎると、中が調理される前に外側が焦げてしまいます。温度が低すぎると、油を吸いすぎて油っぽくなります。
✓近くに小さな水を用意しておき、生地をすくう前にディッパーを水につけてください。これにより、生地がディッパーにくっつくのを防ぎ、より丸い形を作るのに役立ちます。
✓生地の固さが重要です。サラサラではなく、濃くて粘り気のある生地であるべきです。濃すぎる場合は温かい水を大さじ1、薄すぎる場合は薄力粉を大さじ1加えてください。
✓伝統的なシロップはハチミツベースですが、シンプルな砂糖シロップ、チョコレートソース、またはオレンジ風味のシロップなど、バリエーションがあります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

チョコレート好きのために、チョコレートチップを少量の油またはバターで溶かしてチョコレートソースを作り、ハチミツシロップの代わりに、またはハチミツシロップに加えてルークマデスにかける。
ローストしたゴマ、刻んだピスタチオ、または軽めの仕上げに粉砂糖を振りかけるなど、さまざまなトッピングを試してみてください。