👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の下準備：牛肉の塊をペーパータオルでよく拭き、塩と挽きたての黒こしょうをたっぷりと振る。調理する約30分前に室温に戻しておく。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   牛肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル30ml（大さじ2）を中火強で熱する。牛肉を数回に分けて、鍋が混み合わないようにしながら、全面がきつね色になるまで焼く。焼いた牛肉は皿に取り出し、取っておく。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   香味野菜とスパイスを炒める：同じ鍋に、残りのオリーブオイル30ml（大さじ2）を加える。火を中火に弱め、みじん切りにした玉ねぎを加える。玉ねぎが柔らかくなり透き通るまで、約6〜8分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。シナモンパウダー、クローブパウダー、ナツメグパウダー、オールスパイスパウダー、クミンパウダー、パプリカ、赤唐辛子フレーク（使用する場合）を加えて混ぜる。約30秒間、絶えずかき混ぜながら炒め、スパイスの香りを引き出す。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   ソースを作る：トマトペーストを加えてさらに1分間炒め、玉ねぎとスパイスに絡める。赤ワインと赤ワインビネガーを注ぎ入れる。鍋の底についた焼き付きをこそげ取るように混ぜる。ワインが軽く煮詰まるまで、約2〜3分煮詰める。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   煮込み料理を煮込む：焼いた牛肉と、鍋底に溜まった肉汁を鍋に戻す。クラッシュトマト（またはパサータ）、温かい水またはブロス、ローリエ、砂糖（使用する場合）を加える。全体を混ぜ合わせ、沸騰したら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、最低2時間、または牛肉が驚くほど柔らかくなりソースがとろみがつくまで、弱火で煮込む。時々かき混ぜ、牛肉に火が通る前にソースが煮詰まりすぎた場合は、水またはブロスを少量足す。味見をして、必要であれば塩こしょうで味を調える。

   ⏱️ 2.5 - 3 hours
6. 6

   パスタを茹でる：煮込み料理ができあがる15〜20分前に、ブカティーニまたは選んだパスタを袋の表示通りにアルデンテに茹でる。パスタの水気をよく切る。

   ⏱️ 15-20 minutes
7. 7

   混ぜて盛り付ける：煮込み料理からローリエを取り除く。水気を切ったパスタを煮込み料理の鍋に直接加えて絡めるか、またはパスタを器に盛り、その上から濃厚なビーフシチューをかける。ケファロティリまたはパルメザンチーズ（すりおろし）と刻んだイタリアンパセリをたっぷりとかけて飾る。すぐに提供する。

   ⏱️ 5 minutes