👨‍🍳 作り方

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   じゃがいもの準備：じゃがいもの皮をむき、約2.5cm角に切ります。中くらいの鍋に入れ、約5cmかぶるくらいの冷水を注ぎ、塩小さじ1/2を加えます。中火強で沸騰させ、弱火にして約15〜20分、またはフォークで刺すと柔らかくなるまで茹でます。じゃがいもをザルにあけて湯を切り、茹で汁を約1/4カップ取っておきます。少し冷ましておきます。

   ⏱️ 20-25 minutes
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   ガーリックペーストを作る：じゃがいもが茹でている間に、ニンニクの粒をみじん切りにします。フードプロセッサーに、みじん切りにしたニンニク、残りの塩小さじ1、オリーブオイル大さじ1を入れます。滑らかなペースト状になるまで撹拌します。または、すり鉢とすりこぎで伝統的な方法で作ってもよく、ニンニクと塩、少量のオイルを滑らかになるまですり潰します。

   ⏱️ 5 minutes
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   じゃがいもを潰す：少し冷めた湯を切ったじゃがいもを大きなボウルに移します。ポテトマッシャーまたはフォークを使って、ほとんど滑らかになるまで、しかし少し食感が残る程度にしっかりと潰します。潰しすぎると粘りが出てしまうので注意してください。

   ⏱️ 2 minutes
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   混ぜて乳化させる：潰したじゃがいもにガーリックペーストを加えます。木べらまたはマッシャーで混ぜながら、エキストラバージンオリーブオイルを一度に大さじ1〜2ずつ、徐々に加えていきます。オイルが完全に吸収され、混ぜ合わせがクリーミーで乳化するまで混ぜ続けます。もし混ぜ合わせが硬すぎるように見える場合は、取っておいたじゃがいもの茹で汁を大さじ1ずつ加え、お好みの固さになるまで調整してください。

   ⏱️ 5-7 minutes
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   酸味と味付けを加える：赤ワインビネガー（またはレモン汁）を加えてよく混ぜます。味見をして、必要であれば塩で味を調えます。スコルダリアは、 tangy（ピリッとした）でガーリックの風味がバランスよく感じられるはずです。

   ⏱️ 3-5 minutes
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   休ませてから提供する：スコルダリアを蓋で覆い、風味を馴染ませて強めるために、提供する少なくとも2〜3時間前に室温で休ませます。冷たいままでも提供できますが、最適な味のためには提供前に室温に戻すことをお勧めします。

   ⏱️ 1 minute