👨‍🍳 作り方

1. 1

   熟したプラタノの皮をむき、1/2インチ厚さの輪切りに斜めにする。大きめのフライパンに植物油を熱し、中強火にする。プラタノのスライスを両面が黄金色でキャラメル色になるまで揚げる。フライパンから取り出し、ペーパータオルに乗せて油を切る。

2. 2

   ブレンダーに、ローストしたローマトマト、ローストしたペピトリア（かぼちゃの種）、ローストしたごま、乾燥パシージャチリ（辛さを抑えたい場合は種を取り除く）、シナモンスティック、クローブを入れる。約1/2カップの水を加えて混ぜやすくする。滑らかなペースト状になるまで混ぜる。チャンプラダを使用する場合は、砕いたものを加えて再度混ぜる。

3. 3

   鍋に残り2.5カップの水を入れ、沸騰させる。刻んだメキシカンチョコレートを加え、完全に溶けるまで混ぜる。弱火に弱める。

4. 4

   混ぜ合わせたトマトとスパイスの混合物を、溶かしたチョコレートが入った鍋に注ぐ。よく混ぜる。お好みの甘さになるように砂糖を加え、ソースが約10分間煮詰まるまで絶えず混ぜながら、風味が馴染み、ソースが少しとろみがつくまで煮詰める。

5. 5

   ソースが煮詰まり、好みのとろみがついたら、揚げたプラタノをソースに優しく加える。約5分間ソースで煮詰め、全体にソースがよく絡むようにする。

6. 6

   火から下ろす。プラタノのモーレが少し冷めてから盛り付ける。取っておいたローストしたごまを振りかけて飾る。