👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを175°C（350°F）に予熱します。天板にクッキングシートを敷いて準備します。直径20cm（8インチ）の丸型を6枚用意するか、大きめの長方形の型で焼いて後から層にカットしても良いでしょう。

   💡 プロのコツ: クッキングシートがずれないようにしっかりと固定してください。
2. 2

   ケーキ生地を作ります。大きめのボウルで、卵黄に残りの粉砂糖の半分（137.5g）とバニラエッセンスを加え、白っぽくもったりとするまで泡立てます。別のボウルで、卵白にひとつまみの塩を加えて柔らかい角が立つまで泡立て、残りの粉砂糖（137.5g）を数回に分けて加えながら、ピンとツヤのある角が立つまでしっかりと泡立てます。

   💡 プロのコツ: 室温の卵の方がよく泡立ちます。
3. 3

   泡立てた卵白を、卵黄の生地に3回に分けて、泡を潰さないようにそっと混ぜ合わせます。次に、ふるった薄力粉を加えて、混ぜすぎないようにさっくりと混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 泡を潰さないように混ぜることで、卵白のふんわりとした食感を保てます。
4. 4

   生地を準備した天板に均等に広げ、薄く伸ばします。8～10分、または軽くきつね色になり、指で押すと弾力があるまで焼きます。天板の上で少し冷ましてから、ワイヤーラックにひっくり返して完全に冷まします。

   💡 プロのコツ: 一度に焼く場合は、1枚ずつ焼くか、数回に分けて焼いてください。
5. 5

   チョコレートバタークリームを作ります。室温に戻したバターをなめらかになるまでクリーム状に練ります。溶かしたダークチョコレートとココアパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。残りの粉砂糖（バタークリームに extra を使う場合）を少しずつ加えながら、なめらかで塗りやすい硬さになるまで混ぜます。

   💡 プロのコツ: バタークリームは、溶けていない、室温に戻した状態のバターを使うのが一番良い食感になります。
6. 6

   ケーキを組み立てます。ケーキ生地を1枚、お皿に乗せます。その上にチョコレートバタークリームを薄く均一に塗ります。残りのケーキ生地とバタークリームを交互に重ねていき、一番上をバタークリームで覆います。

   💡 プロのコツ: パレットナイフを使うと、なめらかで均一に塗ることができます。
7. 7

   キャラメルソースを作ります。鍋に砂糖150g、水、レモン汁を入れて中強火にかけ、混ぜずに砂糖が溶けて深い琥珀色になるまで加熱します。すぐにクッキングシートを敷いた天板に流します。

   💡 プロのコツ: キャラメルは焦げやすいので、目を離さずに注意深く見てください。焦げるとすぐに苦くなります。
8. 8

   キャラメルが冷えて固まったら、適当な大きさに割ります。割ったキャラメルをケーキの上に装飾的に配置します。お好みで、残りのバタークリームをケーキの側面に塗り、刻んだヘーゼルナッツをまぶします。

   💡 プロのコツ: キャラメルはすぐに固まるので、手早く作業してください。
9. 9

   味をなじませ、ケーキを落ち着かせるために、食べる前に最低1～2時間冷やします。

   💡 プロのコツ: 冷やすことで、ケーキをきれいに切りやすくなります。