Pásztortarhonya(パシュトルタールホニャ)
Shepherd's Egg Barley
パシュトルタールホニャは、伝統的に羊飼いが作っていた、ボリューム満点で一皿で仕上がるハンガリー料理です。タールホニャ（卵入り大麦パスタ）に、スモークソーセージ、じゃがいも、パプリカを加えて煮込んだ、素朴で心温まる一品です。
🧂 材料
- 300 g タールホニャ（ハンガリー風大麦パスタ）
- 200 g スモークベーコンまたは豚バラ肉(角切り)
- 200 g スモークハンガリーソーセージ（コルバーシュ）(スライス)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 3 cloves にんにく(みじん切り)
- 2 medium じゃがいも(皮をむき、角切り)
- 1 small ピーマン（緑または赤）(角切り（お好みで）)
- 1 medium トマト(角切り（またはトマトペースト大さじ2）)
- 2 tsp スイートハンガリーパプリカ
- 塩(味を見て)
- 黒こしょう(挽きたて、味を見て)
- 1 tbsp 豚ラードまたは植物油(必要に応じて)
- 800 ml 熱湯またはブイヨン
- フレッシュパセリ(飾り用（お好みで）)
- ピクルスまたはグリーンペッパー(添え物用)
👨🍳 作り方
- 1
厚手の鍋または深めのフライパンにベーコンを入れ、中火で脂が出てカリッとし始めるまで炒めます。脂身の少ない肉を使う場合は、ラードまたは油大さじ1を追加してください。
- 2
炒めたベーコンの脂にみじん切りにした玉ねぎを加え、透き通って柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
- 3
スライスしたコルバーシュソーセージを加え、パプリカが rich な脂と香りを放ち、軽くきつね色になるまで炒めます。
- 4
鍋にタールホニャを加え、絶えずかき混ぜながら2〜3分、軽くきつね色になるまで炒めます。この工程は風味を引き出すために重要です。
- 5
角切りにしたじゃがいも、ピーマン（使う場合）、角切りにしたトマト（またはトマトペースト）を加えて混ぜ合わせます。
- 6
鍋を火から下ろし、スイートハンガリーパプリカを全体に振りかけます。これにより、パプリカが焦げて苦くなるのを防ぎます。
- 7
材料がちょうど隠れるくらいの熱湯またはブイヨンを注ぎます。塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。弱火で沸騰させ、蓋をして、時々かき混ぜながら20〜25分煮込みます。タールホニャはかなりの液体を吸収するので、煮込みすぎたり乾燥しすぎている場合は、液体を少量ずつ足してください。
- 8
タールホニャが柔らかくなり、ほとんどの液体が吸収されたら、火から下ろして蓋をしたまま10分ほど蒸らし、味をなじませます。
- 9
熱々を、お好みでフレッシュパセリを散らして盛り付けます。伝統的にはピクルスやグリーンペッパーを添えて食べます。
💡 プロのコツ
- ✓最高の食感を得るためには、本格的なハンガリー製タールホニャを使用してください。オルゾーやイスラエル風クスクスを代用することもできます。
- ✓最良の色と味のために、高品質のスイートハンガリーパプリカをお勧めします。
- ✓厳密には伝統的ではありませんが、サワークリームを添えると、現代的で美味しい一品になります。
- ✓この料理は温め直しても美味しく、翌日にはさらに美味しくなることが多いです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- グリーンピース、にんじん、マッシュルームなどの他の野菜を加えてください。
- ハンガリー産コルバーシュが入手できない場合は、チョリソーなどの他の種類のスモークソーセージを使用してください。
- より風味豊かにするために、水ではなくチキンまたはポークブイヨンを使用してください。