Székely Gulyás(ゼッケルグーラッシュ (Székely Gulyás))
Székely Goulash
伝統的なグーラッシュとは異なり、豚肉の旨味とザワークラウトの酸味、クリーミーな仕上がりが特徴の、ボリューム満点で風味豊かな煮込み料理です。パスタやジャガイモと一緒に食べられることが多い、心温まる一品です。
🧂 材料
- 750 g 豚肩ロース肉(1インチ角に切る)
- 2 large 玉ねぎ(皮をむき、粗みじんにする)
- 500 g ザワークラウト(水気を切る（お好みで汁を少量取っておく）)
- 3 cloves ニンニク(みじん切り)
- 2 tbsp パプリカパウダー（甘口）
- 1/2 tbsp パプリカパウダー（スモーク）
- 1/2 tsp キャラウェイシード
- 2 pcs ローリエ
- 1 tbsp オリーブオイルまたはラード
- 1 tsp 砂糖
- 塩(味を見て調整（ザワークラウトが塩辛い場合があるため）)
- 黒こしょう(挽きたて、味を見て調整)
- 1.5 cups サワークリーム(添え用)
- 1-2 cups 水またはブイヨン(必要に応じて)
👨🍳 作り方
- 1
ザワークラウトが非常に塩辛い場合は、冷たい水でさっと洗い、しっかりと水気を切ってください。酸味がそれほど強くない場合は、そのまま使用し、風味を増すために汁を少量取っておくこともできます。
- 2
大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルまたはラードを中強火で熱します。豚肉の塊を数回に分けて、全面にこんがりと焼き色がつくまで炒めます。豚肉は一度皿に取り出します。
- 3
鍋に刻んだ玉ねぎを加え、しんなりしてきつね色になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 4
豚肉を鍋に戻し、甘口パプリカ、スモークパプリカ、キャラウェイシード、黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。スパイスの香りが立つまで、1分間絶えずかき混ぜながら炒めます。
- 5
水気を切ったザワークラウト、ローリエ、砂糖を加えます。具材が barely (かろうじて) 浸るくらいの水またはブイヨンを注ぎます。ザワークラウトの塩分を考慮して塩で味を調えます。
- 6
煮立ったら弱火にし、蓋をして2～2.5時間、または豚肉が非常に柔らかくなり、ほろほろと崩れるようになるまで煮込みます。時々かき混ぜ、焦げ付きを防ぐために必要に応じて水分を足してください。
- 7
ローリエを取り出します。味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調えます。サワークリームを加える直前に混ぜ込みます。サワークリームを加えた後は沸騰させないでください。
- 8
熱々を、バターで和えたエッグヌードル、茹でたジャガイモ、またはクラストのあるパンなどと一緒に提供します。
💡 プロのコツ
- ✓豚肉を柔らかく仕上げるには、じっくりと煮込むことが重要です。煮込み時間を急がないでください。
- ✓甘口とスモークのパプリカパウダー両方を使うことで、風味に深みと複雑さが加わります。
- ✓酸味の好みによってザワークラウトの量を調整してください。
- ✓この料理は、風味が馴染むまで時間が経った翌日の方がさらに美味しくなると言われることがあります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- コクを増すために、少量のトマトペーストを加えるレシピもあります。
- 最初に細かく切ったベーコンを炒めて余分なスモーキーな風味を加えることができます。
- よりスパイシーなバージョンにするには、ホットパプリカをひとつまみ、またはみじん切りにした唐辛子を加えます。