Szegedi Halászlé(セゲド風ハラシュレー (ハンガリー風魚のスープ))
Szeged-Style Fish Soup
セゲド発祥の、濃厚でスパイシーなハンガリーの魚のスープ。パプリカによる深い赤色と、様々な淡水魚からくる複雑な風味が特徴です。
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🧂 材料
- 2 kg 数種類の淡水魚（コイ、ナマズ、パイク、パーチ）(下処理済み、鱗取り済み、2インチ（約5cm）の塊にカット。頭と骨は出汁用に取っておく。)
- 4 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 6 tbsp ハンガリー産スイートパプリカ
- 2 tbsp ハンガリー産ホットパプリカ(またはお好みで)
- 4 tbsp ラードまたは植物油
- 400 g トマト(角切り)
- 2 medium ピーマン（緑）(種を取り、角切り)
- 6 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1 tsp キャラウェイシード
- to taste 塩
- 2 liters 水
👨🍳 作り方
- 1
取っておいた魚の頭、骨、みじん切りにした玉ねぎを水で約1時間煮込み、魚の出汁を取ります。濾して取っておきます。
⏱️ 1 hour - 2
大きくて底の厚い鍋またはダッチオーブンにラードを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで約10〜15分炒めます。
⏱️ 15 minutes - 3
鍋を火から下ろし、スイートパプリカとホットパプリカを加えて混ぜます。焦げ付かないように素早くかき混ぜます。
💡 プロのコツ: パプリカは焦げやすいので、必ず火から下ろして作業してください。 - 4
鍋を中火に戻します。角切りにしたトマト、ピーマン、みじん切りにしたニンニク、キャラウェイシードを加えます。野菜が柔らかくなるまで約5分間煮込みます。
⏱️ 5 minutes - 5
用意した魚の出汁を注ぎ入れ、煮立たせます。魚の切り身を加え、塩で味を調えます。魚に火が通り、柔らかくなるまで45〜60分間、弱火で優しく煮込みます。
⏱️ 60 minutes💡 プロのコツ: 魚を加えたら、崩れるのを防ぐために激しくかき混ぜないでください。 - 6
味見をして、必要なら調味料を調整します。スープは濃厚でスパイシー、風味豊かであるべきです。熱々を、伝統的には新鮮な白いパンと一緒に提供します。
💡 プロのコツ
- ✓本場の風味には、数種類の淡水魚を使うのが鍵です。
- ✓魚の出汁は省略しないでください。深みが増します。
- ✓ホットパプリカの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
- ✓入手可能であれば、魚卵を少量加えることで、さらに濃厚なスープになります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、最後に少量のサワークリームを加えてコクを出すものもあります。
- 数種類の魚が手に入らない場合は、1〜2種類だけでも作れますが、風味はより複雑でなくなります。