👨‍🍳 作り方

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   野菜のペーストを準備する：ポピーシードとマスタードシードを温水に15〜20分浸す。青唐辛子と一緒に滑らかなペーストになるまで挽く。お好みでこして殻を取り除く。

   💡 プロのコツ: 種を浸しておくことで、より滑らかに挽くことができます。
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   野菜を準備する：すべての野菜を洗い、均一な指の長さの長さに切る。ゴーヤは薄切りにし、お好みで塩を振って余分な苦味を出し、すすぐ。

   💡 プロのコツ: 均一に切ることで、火の通りが均一になります。
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   野菜を揚げる：フライパンにマスタードオイルを熱する。野菜を数回に分けて（ナスとヘビウリ以外）黄金色になるまで軽く揚げる。揚げる際にターメリックをひとつまみ加える。ゴーヤは最後に揚げる。取り分けておく。ナスとヘビウリは別々に軽く揚げる。

   💡 プロのコツ: 野菜を揚げることで、食感と風味が加わります。揚げすぎないように注意しましょう。
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   スパイスをテンパリングする：同じフライパンにギーとマスタードオイルを熱する。パンチ・フォロン、ローリエ、乾燥赤唐辛子、アサフェティダを加える。パチパチと音がするまで加熱する。すりおろした生姜を加えて、香りが立つまで1分ほど炒める。

   💡 プロのコツ: テンパリングすることで、ホールスパイスの香りが引き立ちます。
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   ペーストを加熱する：挽いたポピーシードとマスタードのペーストをフライパンに加える。弱火で2〜3分、生の臭みがなくなるまで炒める。

   💡 プロのコツ: 生の風味が残らないように、ペーストをしっかり加熱してください。
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   混ぜて煮込む：揚げた野菜すべてをフライパンに加える。優しく混ぜ合わせる。塩と砂糖を加える。約1カップの水を加えて、弱火で煮立たせる。蓋をして10〜15分、または野菜が柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: シュクトは、あまり乾燥させず、グレービー状に仕上げるのが良いでしょう。
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   仕上げ：牛乳を加えて、弱火でさらに3〜5分、沸騰させすぎないように注意しながら煮込む。この段階では蓋をしない。

   💡 プロのコツ: 牛乳を加えるとクリーミーな食感になります。牛乳を加えた後は沸騰させないようにしましょう。
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   盛り付けと提供：残りのギーをシュクトの上にたらす。温かいまま、プレーンな蒸し米と一緒に提供する。

   💡 プロのコツ: シュクトは伝統的にベンガル料理の最初のコースです。