Dosa(ドーサ)

Name: Dosa
Prep time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation
Cook time: PT3-4 minutes per dosa
Total time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation and cooking time (approx. 20-30 minutes for 8 dosas)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 300 g ウラッドダル (皮むき黒ひよこ豆) (約200g); 100 g 米 (イドゥリ米またはソナマスーリ米) (約600g); 1/2 tsp チャナダル (ベンガル豆) (色とパリッとした食感のため (オプション)); as needed フェヌグリークシード (メティ) (発酵と風味を助けるため (オプション)); to taste ポハ (押し米) (軽さを出すため (オプション)); for cooking 塩 (またはお好みで); optional 水 (浸水用および粉砕用); for serving 油またはギー (調理用); for serving Coconut chutney (Freshly ground coconut with spices and herbs.)

ドーサは南インドの代表的な料理で、米とレンズ豆を発酵させた生地で作る薄くて香ばしいクレープです。朝食やおやつとして親しまれており、その汎用性の高さから、地域の豊かな食文化を象徴する様々なチャツネやサンバルと共に楽しまれています。

準備時間30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation

調理時間3-4 minutes per dosa

合計時間30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation and cooking time (approx. 20-30 minutes for 8 dosas)

分量8

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

🧂 材料

300 g ウラッドダル (皮むき黒ひよこ豆)(約200g)
100 g 米 (イドゥリ米またはソナマスーリ米)(約600g)
1/2 tsp チャナダル (ベンガル豆)(色とパリッとした食感のため (オプション))
as needed フェヌグリークシード (メティ)(発酵と風味を助けるため (オプション))
to taste ポハ (押し米)(軽さを出すため (オプション))
for cooking 塩(またはお好みで)
optional 水(浸水用および粉砕用)
for serving 油またはギー(調理用)
for serving Coconut chutney(Freshly ground coconut with spices and herbs.)

👨‍🍳 作り方

1
生地の準備: ウラッドダル、チャナダル (使用する場合)、フェヌグリークシード (使用する場合) を冷たい流水でよく洗います。大きなボウルにたっぷりの水と共にこれらを入れ、少なくとも4〜6時間、または一晩浸します。別のボウルで、米とポハ (使用する場合) を数回洗い、同じ時間浸します。生地が過熱するのを防ぎ、発酵を妨げないように、浸水と粉砕には冷水を使用することが重要です。
⏱️ 4-6 hours or overnight
2
生地を粉砕する: ウラッドダルの浸け水を切ります。ダルをハイパワーのブレンダーまたはウェットグラインダーに移します。粉砕に必要な全水量の約半分 (約1カップから開始) を加え、非常に滑らかで軽く、ふんわりとした生地になるまでブレンドします。ミキサーを使用する場合は、数回に分けて作業し、モーターの過熱を防ぐために氷水を使用してください。この滑らかな生地を大きなボウルに移します。
⏱️ 15-20 minutes
3
米を粉砕する: 米とポハの浸け水を切ります。これらを同じブレンダーまたはウェットグラインダーに入れます。残りの水を注ぎ (約1/2カップから開始し、必要に応じて追加)、お好みに応じて、セモリナ粉のようなわずかに粗い質感、または滑らかな生地になるまで粉砕します。
⏱️ 8-12 hours
4
混ぜて発酵させる: 粉砕した米の生地をウラッドダルの生地が入ったボウルに注ぎます。清潔な手またはスプーンで、両方がよく混ざるまで thoroughly 混ぜ合わせます。ボウルを蓋または湿った布で覆いますが、密閉しないように注意し、暖かい場所に8〜12時間、または少なくとも体積が2倍になり、わずかに酸っぱい香りがするまで発酵させます。寒い気候では、オーブンのライトをつけたまま少し温めたオーブンに入れると発酵を助けることができます。
⏱️ 5 minutes
5
調理の準備: 発酵したら、生地を軽くかき混ぜます。味見をして塩を加え、よく混ぜます。生地が厚すぎる場合は、パンケーキ生地に似た、わずかに薄い滑らかな注ぎやすい状態になるまで少量の水を加えます。
⏱️ 2-3 minutes
6
ドーサを焼く: 鋳鉄製のフライパン (タワ) またはノンスティックパンを中火で熱します。十分に熱くなったかを確認するには、数滴の水を振りかけます。すぐにジューッと音を立てるはずです。タワを油またはギーで軽く油をひきます。切った玉ねぎや油をつけたペーパータオルを使用します。火を弱火にします。
⏱️ 30-45 seconds
7
生地を広げる: 熱いタワの中心に、お玉一杯分 (約1/2カップ) の生地を注ぎます。お玉の背を使い、中心から外側に向かって、素早く優しく円を描くように生地を広げ、大きく薄いクレープを作ります。
⏱️ 1-2 minutes
8
焼いて盛り付ける: ドーサの端の周りに約1小さじの油またはギーを垂らし、表面にも少量かけます。底面がきつね色でパリッとするまで、2〜4分焼きます。お好みで、注意深く裏返しても数秒焼くことができますが、伝統的にはドーサは裏返しません。ヘラで端を持ち上げ、半分に折り、すぐに提供します。
⏱️ 30 seconds
9
Serve immediately with hot sambar and coconut chutney. Repeat the process for the remaining batter, ensuring the tawa is hot and lightly greased between each dosa.
⏱️ 2-3 minutes per dosa