👨‍🍳 作り方

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   生地の準備：大きめのボウルに、薄力粉、セモリナ粉、塩、砂糖、重曹、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。これらの粉類をよく混ぜ合わせます。大さじ1のギーまたは油を加え、指先で粉類とよく混ぜ合わせるようにこすりつけます。ヨーグルトを加えてこね始めます。こねながら、ぬるま湯の牛乳を少しずつ加えていきます。柔らかく、扱いやすく、べたつきのない生地を目指します。手で約5〜10分、またはスタンドミキサーで中速で5分間、生地が滑らかで弾力が出るまでしっかりとこねます。押すと跡が残るくらいが目安です。生地の表面に少量の油を薄く塗ります。ボウルを湿らせたキッチンタオルまたはラップで覆い、暖かい場所に少なくとも2時間、最大4時間休ませます。この休ませることで、膨張剤が働き、生地の風味と食感が発達します。

   ⏱️ 2 minutes
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   バトゥラの成形：休ませた後、生地を再度30秒から1分ほど軽くこねて滑らかにします。生地を中くらいの大きさのバトゥラ用に7〜8等分、または大きめのバトゥラ用に5〜6等分に分けます。それぞれの生地を手のひらで丸く滑らかなボール状にします。作業中に乾燥しないように、生地のボールを湿らせた布で覆います。打ち粉用の薄力粉を麺棒と台に薄く振ります。生地のボールを1つ取り、軽く平らにし、直径約5〜6インチ（12〜15cm）の円形に伸ばします。厚さは均一にし、薄すぎず厚すぎないようにします（約1/4インチまたは0.5cm）。ひび割れや穴がないようにしてください。これらが膨らみに影響する可能性があります。

   ⏱️ 5 minutes
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   バトゥラの揚げ方：深めのカダイ（中華鍋）または厚手の鍋に、無味の油を2〜3インチ（約5〜7.5cm）の深さまで入れ、中〜強火で加熱します。生地の小さなかけらを落としたときに、すぐにジュージューと音を立てて表面に浮き上がってくれば、油の準備はできています。油の温度は350〜375°F（175〜190°C）に保ちます。伸ばしたバトゥラを1枚、そっと熱い油に入れます。穴あきお玉でバトゥラの中央を軽く押して、膨らむのを促します。揚がっている間に、熱い油をバトゥラの上からかけます。大きく膨らみ、下面がきつね色になったら、穴あきお玉を使ってひっくり返します。反対側もきつね色になるまで揚げます。この工程は片面あたり約30〜60秒で完了するはずです。揚げすぎるとバトゥラが硬くなり油っぽくなるため避けてください。揚げたバトゥラを油から取り出し、余分な油を吸収させるためにキッチンペーパーを敷いた皿の上で油を切ります。

   ⏱️ 7 minutes
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   提供：残りの伸ばしたバトゥラも同様に揚げます。バトゥラは熱々で膨らんだうちにすぐに提供してください。伝統的にはチョーレー（スパイス風味のひよこ豆カレー）と一緒に提供されます。

   ⏱️ 2-3 hours
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   Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.

   ⏱️ 5 minutes
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   Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.

   ⏱️ 10 minutes
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   Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.

   ⏱️ 2-3 minutes per bhatura
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   Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.

   ⏱️ 1 minute per bhatura