👨‍🍳 作り方

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   鶏肉のマリネ液を作る：大きめのボウルに、鶏肉、生姜とにんにくのペースト、ヨーグルト、レモン汁、カシミール産赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラ、塩、コーンスターチ、米粉、溶き卵を入れます。鶏肉全体に均一に絡むまでよく混ぜます。ボウルを覆い、冷蔵庫で最低1時間、より風味を深めるために最大24時間置きます。

   ⏱️ 5 minutes
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   揚げる準備をする：テンパリングにカレーリーフと青唐辛子を使用する場合は、油の飛び散りを防ぐために完全に乾かしておきます。カレーリーフの約半分を細かく刻み、残りはテンパリング用に取っておきます。テンパリング用ににんにくを細かくみじん切りにします。

   ⏱️ 1 hour (minimum marinating time)
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   鶏肉を揚げる：厚手の鍋または中華鍋に、中～強火で約3～4カップ（700～950ml）の無味の油を約175°C（350°F）まで熱します。マリネした鶏肉を、鍋が混み合わないように注意しながら、数回に分けて慎重に入れます。5～7分、またはきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。網じゃくしで鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。バッチの間は油の温度を戻します。

   ⏱️ 10 minutes
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   テンパリング（タルカ）の準備をする：別のフライパンに、大さじ1の油を中火で熱します。クミンシードを加えてパチパチと音がするまで加熱します。取っておいたカレーリーフとにんにくのみじん切りを加えます。カレーリーフがパリッとしてにんにくが香るまで約30～60秒炒めます。にんにくが焦げ付かないように注意してください。使用する場合は、縦に切り込みを入れた青唐辛子を加えてさらに30秒炒めます。お好みで砂糖と酢を加える場合は、ここで加えて混ぜます。

   ⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size)
5. 5

   混ぜて盛り付ける：揚げた鶏肉を、テンパリングの入ったフライパンに加えます。香ばしいスパイスが鶏肉全体に均一に絡むように優しく和えます。さらに1分ほど加熱して味をなじませます。お好みで新鮮なカレーリーフ、スライスした玉ねぎ、レモンウェッジを飾って、すぐに提供します。

   ⏱️ 1 minute
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   Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.

   ⏱️ 2 minutes