👨‍🍳 作り方

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   マンゴーの下準備：青マンゴーをよく洗い、清潔なキッチンタオルで完全に水気を拭き取ります。水分が残らないようにしてください。マンゴーを1インチ角程度の食べやすい大きさに切り、種と繊維質の多い部分は取り除きます。食感を残すために皮ごと使う場合もあります。切ったマンゴーを清潔な綿布または大きなトレイに広げ、風通しの良い場所で4〜6時間、または一晩、天日干しまたは陰干しして表面の水分を取り除きます。これは腐敗を防ぐための重要な工程です。

   ⏱️ 15 minutes
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   スパイスミックスの準備：乾いたボウルに、粗挽きしたフェンネルシード、細挽きしたマスタードシード、ホールフェヌグリークシード、ホールニゲラシード、ターメリックパウダー、チリパウダー、アサフェティダ（使用する場合）を混ぜ合わせます。これらの乾いたスパイスをよく混ぜてください。

   ⏱️ 6-8 hours (sunlight)
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   マンゴーとスパイスの混合：大きめの非反応性ボウル（ガラスまたはセラミックが理想）に、水気を切ったマンゴーと準備したスパイスミックスを入れます。塩を加えて、清潔で乾いたスプーンで全体が均一にスパイスと塩でコーティングされるように、優しくしかししっかりと混ぜ合わせます。塩はさらに水分を引き出します。

   ⏱️ 10 minutes
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   初期マリネと天日干し（オプションですが推奨）：ボウルを清潔なモスリン布で覆い、紐または輪ゴムで固定します。ボウルを直射日光が当たる場所に3〜4日間置きます。毎日、清潔で乾いたスプーンで中身を優しくかき混ぜ、均一に漬かるようにし、カビを防ぎます。直射日光が難しい場合は、暖かく乾燥した場所でも構いませんが、発酵に時間がかかる場合があります。

   ⏱️ 20 minutes
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   マスタードオイルの準備：鍋にマスタードオイルを入れ、弱火で熱し、煙が出るまで加熱します。すぐに火から下ろし、室温まで完全に冷まします。熱いオイルは使用しないでください。より本格的にするには、熱したオイルでマスタードシードやフェヌグリークシードのようなホールスパイスを軽く炒めてから冷ます方法もありますが、シンプルにする場合は完全に冷ますだけで十分です。

   ⏱️ 10 minutes (plus cooling time)
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   最終混合と瓶詰め：マスタードオイルが冷めたら、ボウルの中のマンゴーとスパイスの混合物に注ぎます。マンゴーの塊とスパイスがオイルで全体的にコーティングされるように、よく混ぜ合わせます。理想的にはオイルがピクルスの上に浮く状態になります。オイルが足りないように見える場合は、冷ましたマスタードオイルを少量追加してください。全体を清潔で滅菌され、完全に乾燥したガラスまたはセラミックの瓶に移します。瓶を軽く叩いて中身を落ち着かせ、空気を抜きます。マンゴーの塊がオイルに浸かっていることを確認してください。オイルの量が少ない場合は、ピクルスが少なくとも1インチ（約2.5cm）覆われるように、冷ましたマスタードオイルをさらに少量加えてください。

   ⏱️ 5 minutes
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   熟成：瓶の蓋をしっかりと閉めます。瓶を涼しく、乾燥した、暗い場所に最低7〜10日間保管し、ピクルスを熟成させます。この期間に風味が馴染み、マンゴーが柔らかくなります。数日おきに清潔で乾いたスプーンでピクルスを優しくかき混ぜ、風味とオイルが均一に行き渡るようにします。マンゴーが柔らかくなり、風味が十分に発達したら食べ頃です。

   ⏱️ 7-10 days