レシピ→India→Dhokla

Dhokla(カマン・ドクラ (Khaman Dhokla))

カマン・ドクラは、むンドのグゞャラヌト州発祥の、愛されおいる蒞し料理のセむボリヌケヌキです。この人気の料理は、信じられないほど軜くおふわふわずしたスポンゞのような食感で、甘みず酞味の絶劙なバランスが楜しめたす。朝食、お茶の時間のおや぀、あるいは軜い食事ずしおも楜しめる䞇胜なスナックで、グゞャラヌトの枩かいもおなしず豊かな食文化の遺産を象城しおいたす。

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準備時間20 minutes + 8-12 hours fermentation
調理時間15-20 minutes
合蚈時間8-12 hours (fermentation) + 35 minutes
分量12
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Dhokla - India traditional dish

🧂 材料

  • 200 g ベサンひよこ豆粉(现挜き)
  • 100 g セモリナ粉スヌヂヌラノァ(现挜き)
  • 100-150 ml 生姜ず青唐蟛子のペヌスト(䜜りたお)
  • 1 tsp タヌメリックパりダヌ(Optional, for added flavor.)
  • 1/2 tsp 砂糖
  • 1 tsp å¡©(たたはお奜みで)
  • 1 tsp レモン汁(絞りたお)
  • 1 tbsp æ²¹(生地甚)
  • 1 tsp æ°Ž(玄、固さを芋お調敎)
  • 10-12 leaves Enoフルヌツ゜ルトプレヌン(Fresh curry leaves add a distinct aroma.)
  • 2 æ²¹(テンパリング甚)
  • 1 tbsp マスタヌドシヌド(テンパリング甚)
  • 4 tbsp ごた(テンパリング甚お奜みで)
  • 1 tbsp アサフェティダヒング(テンパリング甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    生地を䜜る倧きめのボりルに、ベサン、セモリナ粉、生姜ず青唐蟛子のペヌスト、タヌメリックパりダヌ、砂糖、塩を混ぜ合わせたす。泡立お噚で混ぜながら、パンケヌキの生地のような、なめらかでダマのない、泚げるくらいの固さになるたで氎を加えおいきたす。倧さじ1杯の油ずレモン汁を混ぜ蟌みたす。1〜2分ほどしっかりず泡立お、空気を抱き蟌たせるこずで、スポンゞのような食感になりたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    膚匵剀を掻性化させる蒞す盎前に、生地にEnoフルヌツ゜ルトを加えたす。生地が泡立ち、量が増えるたで、玠早く、しかし優しく混ぜたす。混ぜすぎないように泚意しおください。泡立った状態が、軜いドクラを䜜るために重芁です。

    ⏱ 8-12 hours
  3. 3

    ドクラを蒞す蒞し噚やケヌキ型盎埄7〜8むンチ皋床に油を塗りたす。甚意した生地を油を塗った型に流し蟌み、厚さが1.5〜2cm皋床になるようにしたす。予熱した蒞し噚底に十分な氎があり、沞隰しおいるこずを確認しおくださいたたは蒞し台のある倧きめの鍋に型を眮きたす。蓋をしお䞭火で15〜20分、たたは䞭心に竹䞲を刺しお䜕も぀いおこなくなるたで蒞したす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    テンパリング颚味付けの準備ドクラを蒞しおいる間に、小さなフラむパンに倧さじ2杯の油を䞭火で熱したす。マスタヌドシヌドを加え、パチパチず音を立お始めたら、ごた䜿甚する堎合、アサフェティダ、瞊に切れ蟌みを入れた青唐蟛子、カレヌリヌフを加えたす。カレヌリヌフがカリッずしお銙ばしくなるたで数秒間炒めたす。

    ⏱ 1 minute
  5. 5

    テンパリングシロップを䜜るテンパリング甚のフラむパンに、1/4カップの氎、小さじ1杯の砂糖、1/4杯の塩を加えたす。砂糖ず塩が溶けるたで混ぜながら、軜く沞隰させたす。火から䞋ろしたす。

    ⏱ 15-20 minutes
  6. 6

    仕䞊げず盛り付けドクラが蒞しあがったら、型に入れたたた5〜10分ほど冷たしたす。ナむフで瞁をそっずはがしたす。ドクラを皿たたはたな板にひっくり返したす。甚意したテンパリングシロップをドクラ党䜓に均等にかけたす。お奜みで、刻んだフレッシュコリアンダヌずすりおろしたフレッシュココナッツをたっぷり散らしたす。角切りたたはひし圢に切り分け、枩かいうちに提䟛したす。

    ⏱ 10 minutes
  7. 7

    Prepare the Tempering (Tadka): While the dhokla is cooling, heat 1 tablespoon of oil in a small pan over medium heat. Add the mustard seeds. Once they splutter, add the curry leaves and chopped green chilies. Sauté for about 30 seconds until fragrant. Add the sugar and 4 tablespoons of water. Stir until the sugar dissolves. Let it simmer for a minute. Stir in the lemon juice (if using).

    ⏱ 5 minutes
  8. 8

    Assemble and Serve: Pour the prepared tempering evenly over the cut dhokla pieces. Let it sit for a few minutes for the tempering to soak in. Garnish with fresh cilantro or grated coconut if desired. Serve warm or at room temperature.

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓Enoフルヌツ゜ルトは新鮮なものを䜿っおください。これにより、ふんわりずした仕䞊がりになりたす。Enoがない堎合は、小さじ1/2杯の重曹に小さじ1杯のレモン汁を混ぜたものを、蒞す盎前に加えお代甚できたす。
  • ✓Enoを加えた埌の生地は混ぜすぎないでください。混ぜすぎるず、空気を含んだ食感が倱われおしたいたす。混ぜるだけにずどめおください。
  • ✓生地の固さは重芁です。スプヌンの背に぀くくらいの、しかし泚げるくらいの固さが理想です。
  • ✓䞭火で蒞すこずで、ドクラは底を焊がしたり、固くなりすぎたりするこずなく、䞭たでしっかり火が通りたす。
  • ✓よりしっずりずしたドクラにしたい堎合は、テンパリングシロップに少量の氎を加えるか、倧さじ1杯の砂糖を加えお、ドクラがただ枩かいうちにシロップをかけるず良いでしょう。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 野菜ドクラ生地に现かくすりおろした人参、グリヌンピヌス、たたはほうれん草のピュヌレを加えるず、色ず栄逊䟡が増したす。
  • ラノァドクラベサンの䞀郚をセモリナ粉に眮き換えるず、食感が少し倉わりたす。
  • スパむシヌドクラ生地たたはテンパリングの青唐蟛子の量を増やしお、よりスパむシヌに。
  • ミヌタドクラ生地に砂糖を少し倚めに加えお甘めにしたり、テンパリングにゞャガリヌ黒糖を加えるず、甘い颚味になりたす。

🏷 タグ

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