👨‍🍳 作り方

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   生地を作る：大きなボウルに、ウラド豆粉（またはムング豆粉）、塩、黒こしょう、アサフェティダ（使用する場合）を混ぜ合わせます。お好みで軽く潰したクミンシードを加えます。水を少量ずつ（大さじ1程度）、生地がまとまり始めるまで加えながら混ぜ、固めの生地にします。水は全て使い切らない場合があります。生地はしっかりしていて、べたべたしないものにします。べたつきすぎる場合は、少しずつ粉を足し、乾燥しすぎる場合は、ほんの少しずつ水を足してください。大さじ1の油を加え、軽く油をひいた台の上で5～7分ほど、滑らかで扱いやすくなるまでしっかりとこねます。このこねる工程は、良い食感のために非常に重要です。

   ⏱️ 1 minute
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   生地を成形する：生地を、大きなビー玉くらいの大きさの、小さく均等なボールに分けます。手に油を少量つけて、生地がくっつくのを防ぎます。それぞれのボールを手のひらで転がし、直径約1インチ（2.5cm）の滑らかで均一な棒状または円筒状にします。

   ⏱️ 30 seconds per papad
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   パパドを伸ばす：作業台と麺棒に米粉を薄くまぶします。生地の棒を1/4インチ（0.6cm）厚さの小さな均等なスライスに切ります。それぞれのスライスを指または麺棒で軽く平らにします。平らになった生地を、直径約6～7インチ（15～18cm）の非常に薄い円盤状に伸ばします。ほとんど透けて見えるほどの薄さを目指してください。これがカリカリにするための鍵です。生地がくっつく場合は、米粉を少しずつまぶしてください。

   ⏱️ 1-2 minutes per papad
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   パパドを乾燥させる：伸ばしたパパドを、重ならないように清潔で乾いたパーチメント紙または薄い綿布の上に慎重に置きます。一列に並べます。屋外で乾燥させる場合は、暖かく乾燥した日に直射日光に当て、少なくとも6～8時間、または触って完全に乾いて firm になるまで乾燥させます。乾燥の途中で一度ひっくり返します。日差しがない場合は、換気の良い場所で扇風機の下で12～24時間乾燥させるか、非常に低いオーブン（約100°C / 210°F）で数時間、時々ひっくり返しながら乾燥させます。完全に乾燥したら、もろくなるはずです。

   ⏱️ 30-45 seconds per papad
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   保存または調理：完全に乾燥したら、パパドを乾燥面から慎重に剥がします。室温で密閉容器に入れ、数週間保存できます。食べる際は、パパドは熱い油（約180°C / 350°F）で数秒間、膨らんで黄金色になるまで揚げることで調理できます。または、トングを使って直火で炙るか、熱したグリルパンでカリッとなるまで焼くこともできます。揚げる場合は、ペーパータオルで余分な油を切ってください。

   ⏱️ N/A