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Kachori(カスタヌ・ムングダル・カチョリ)

カチョリはラゞャスタン州発祥の、むンドで愛されおいる揚げ菓子です。驚くほどサクサクずした皮ず、レンズ豆を䞻にした銙ばしくスパむスの効いた詰め物が特城です。むンド党土の屋台料理の定番であるこの䞇胜スナックは、その delightful な食感ず豊かな颚味で楜したれ、しばしば様々なチャツネや付け合わせず䞀緒に提䟛されたす。

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準備時間1 hour
調理時間45 minutes
合蚈時間1 hour 45 minutes
分量12
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Kachori - India traditional dish

🧂 材料

  • 300 g 党粒粉マむダ(生地甚)
  • 50 ml ギヌたたは無味の油粟補怍物油など(生地甚、その他に型に塗る甚、揚げる甚)
  • 150 ml å¡©(生地甚)
  • 1 tsp æ°Ž(生地甚、玄量、必芁に応じお調敎)
  • 150 g 黄色のムングダル緑豆(詰め物甚)
  • 1 tsp フェンネルシヌド(詰め物甚)
  • 1 tsp コリアンダヌシヌド(詰め物甚)
  • 1/4 tsp クミンシヌド(詰め物甚)
  • 1/2 tsp アサフェティダヒン(詰め物甚)
  • 1 tsp タヌメリックパりダヌ(詰め物甚)
  • 1/2 tsp 赀唐蟛子パりダヌ(蟛さはお奜みで調敎)
  • 1 tsp 也燥生姜パりダヌサりント(詰め物甚)
  • 1 tsp マンゎヌパりダヌアムチュヌル(詰め物甚)
  • 2-3 å¡©(詰め物甚、味をみお調敎)
  • 2 tbsp ベサンひよこ豆粉(詰め物の぀なぎ甚)
  • for deep frying æ²¹(詰め物を調理するため)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    生地の準備倧きめのボりルに党粒粉2カップず塩0.5小さじを混ぜ合わせたす。ギヌたたは油0.25カップを加えたす。指先で粉に油をすり蟌むように混ぜ、混合物が粗いパン粉のような状態になるたで行いたす。氎玄0.5カップを少量ず぀加えながら、 firm で滑らかな生地ができるたで混ぜ、こねたす。柔らかすぎたり、べた぀きすぎたりしないようにしたす。湿った垃で生地を芆い、少なくずも30分䌑たせたす。

    ⏱ 30 minutes
  2. 2

    ムングダルの詰め物の準備黄色のムングダル0.5カップをよく掗い、2〜3時間たっぷりの氎に浞したす。氎を完党に切り、浞したダルをブレンダヌたたはフヌドプロセッサヌに移したす。粗く、少し粒状のペヌストになるたでパルス機胜で粉砕したす。滑らかにしすぎないように泚意しおください。取っおおきたす。

    ⏱ 40 minutes (including resting time)
  3. 3

    詰め物を調理するノンスティックパンに油倧さじ1を䞭匱火で熱したす。フェンネルシヌド小さじ1、コリアンダヌシヌド小さじ1、クミンシヌド0.5小さじを加えたす。銙りが立぀たで玄30秒炒めたす。アサフェティダひず぀たみずタヌメリックパりダヌ0.25小さじを加えたす。軜く混ぜたす。次に、粗く粉砕したムングダルのペヌストを加えたす。赀唐蟛子パりダヌ0.75小さじ、也燥生姜パりダヌ0.5小さじ、マンゎヌパりダヌ0.5小さじ、塩0.5小さじを加えたす。すべおよく混ぜ合わせたす。混合物を2〜3分ロヌストしたす。ベサンひよこ豆粉倧さじ2を加え、ベサンがよくロヌストされ、混合物が也燥しおほぐれるたで、さらに3〜4分絶えずかき混ぜながら調理を続けたす。詰め物は、カチョリをカリッずさせるために完党に也燥しおいる必芁がありたす。火から䞋ろし、完党に冷たしたす。

    ⏱ 25 minutes
  4. 4

    カチョリの成圢詰め物が冷めたら、10等分にし、それぞれを小さなボヌル状に䞞めたす。生地をもう䞀床1〜2分こねたす。生地を10等分にし、それぞれを滑らかなボヌル状に䞞めたす。生地のボヌルを1぀取り、指たたは麺棒で小さな円盀状に平らにしたす。瞁が䞭心よりも少し薄くなるようにしたす。円盀の䞭心にムングダルの詰め物のボヌルを眮きたす。生地の端を慎重に䞭倮に集めお詰め物を芆い、 pinch しお完党に閉じたす。詰め物をしたボヌルを手のひらたたは麺棒で、盎埄玄3むンチの厚く䞞いカチョリになるように優しく平らにしたす。生地が砎れないように、あたり匷く抌しすぎないように泚意しおください。残りの生地ず詰め物で同様に行いたす。成圢したカチョリが也燥しないように、湿った垃で芆っおおきたす。

    ⏱ 20 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓ムングダルの詰め物が完党に也燥しおいるこずを確認しおください。氎分があるずカチョリが柔らかくなり、カリッず感が倱われたす。
  • ✓カチョリは匱火から䞭匱火で揚げおください。このゆっくりずした調理プロセスにより、䞭たで火が通り、倖偎が完璧に flaky で黄金色になりたす。
  • ✓揚げるずきに鍋を混み合いすぎないでください。油枩を維持し、均䞀な調理を確保するために、バッチごずに揚げおください。
  • ✓生地をこねおいるずきに也燥しすぎるず感じた堎合は、指を氎に浞しお続けおください。べた぀きすぎる堎合は、少量の小麊粉を加えおください。
  • ✓バリ゚ヌションずしお、ムングダルの詰め物に刻んだ青唐蟛子ず生姜を加えお、さらにスパむシヌな颚味にするこずもできたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ピダヌズ・カチョリムングダルの詰め物を、スパむシヌでキャラメリれした玉ねぎの詰め物に眮き換えたす。
  • マタヌル・カチョリスパむスで味付けしたグリヌンピヌスの混合物を詰め物に䜿甚したす。
  • 焌きカチョリよりヘルシヌなオプションずしお、カチョリを180°C356°Fで黄金色になるたで焌き、軜く油を塗りたす。
  • マワ・カチョリ詰め物をマワホダ、ナッツ、砂糖で䜜った甘いバリ゚ヌションで、砂糖シロップに浞しお䜜りたす。

🏷 タグ

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