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Khandvi(クハンドゥィ)

クハンドゥィは、むンドのグゞャラヌト州ずマハラシュトラ州発祥の゚レガントで繊现なセむボリヌ塩味のあるスナックです。ひよこ豆の粉ずペヌグルトの滑らかな生地から䜜られ、柔らかく塗り広げられる固さたで調理された埌、薄い局に巻かれ、䞀口倧のピンホむヌルにカットされたす。このグルテンフリヌの逞品は、マスタヌドシヌド、カレヌリヌフ、ココナッツでテンパリングされるこずが倚く、軜くお栄逊満点ながら口の䞭でずろけるような䜓隓を提䟛したす。

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準備時間20 minutes
調理時間25 minutes
合蚈時間45 minutes
分量20
難易床Hard
2件の線集· Feb 8
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Khandvi - India traditional dish

🧂 材料

  • 100 g ひよこ豆の粉 (ベサン)(ふるったもの)
  • 200 g プレヌンペヌグルト(少し酞味があり、宀枩に戻したもの)
  • 400 ml æ°Ž(必芁に応じお远加)
  • 1 tbsp タヌメリックパりダヌ(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
  • 1/4 tsp å¡©(たたはお奜みで)
  • to taste 生姜ず青唐蟛子のペヌスト(蟛さの奜みで調敎)
  • 1 tbsp アサフェティダ (ヒング)(オプション、グルテンフリヌの堎合は省略)
  • 1/2 tsp æ²¹(皿に塗る甚、テンパリング甚)
  • 8-10 マスタヌドシヌド(For tempering, adds aroma.)
  • 2 tbsp 癜ごた(Finely grated, for garnish.)
  • 2 tbsp カレヌリヌフ(Finely chopped, for garnish.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    生地を䜜る: 倧きなボりルに、ふるったひよこ豆の粉、ペヌグルト、タヌメリックパりダヌ、塩、生姜ず青唐蟛子のペヌスト、アサフェティダ䜿甚する堎合を混ぜ合わせたす。ダマが党くなくなるたで激しく泡立お、滑らかで濃いペヌストを䜜りたす。泡立おながら、ゆっくりず氎を加え、生クリヌムのような滑らかで緩い生地になるたで混ぜ続けたす。脇に眮いおおきたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    生地を調理する: 底が厚いノンスティックパンたたはカダむを䞭匱火で熱したす。準備した生地を熱い鍋に泚ぎたす。生地がくっ぀いたりダマになったりしないように、絶えず激しく泡立お噚たたは平らなヘラで混ぜ、底ず偎面をこすりながら混ぜ続けるこずが非垞に重芁です。玄10〜15分、たたはスプヌンの背を芆い、滑り萜ちずに圢を保぀ほど、生地がかなり濃くなるたで調理しお混ぜ続けたす。生地は濃いですが、ただ塗り広げられる状態であるべきです。

    ⏱ 20 minutes
  3. 3

    塗り広げる面を準備する: 生地が調理されおいる間に、いく぀かの平らな面を軜く油でコヌティングしたす。これには、ベヌキングシヌトの裏、倧きなタヌリスチヌル皿、滑らかなカりンタヌトップ、たたは倧きなサヌビングプラッタヌが含たれたす。油を塗った面が熱い生地をすぐに受け止められるように準備しおおきたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    生地を塗り広げる: 生地が望たしい濃さに達したら、すぐに熱い生地を油を塗った面にスプヌンで移したす。平らなヘラたたは油を塗ったスプヌンの裏を䜿っお、生地をできるだけ薄く均䞀に、長方圢たたは正方圢のシヌトに塗り広げたす。生地は冷えるず固たり始めるため、手早く䜜業しおください。生地がたくさんある堎合は、数回に分けお、たたは耇数の面に同時に塗り広げるのが最善です。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    冷たしおカットする: 塗り広げた生地を玄5〜10分冷たし、扱いやすいがただ柔軟性がある状態にしたす。鋭利なナむフたたはピザカッタヌを䜿甚しお、シヌトを玄1.5〜2むンチ幅の垯状に切り蟌みを入れたす。垯は现長くするべきです。

    ⏱ 3 minutes
  6. 6

    クハンドゥィを巻く: 垯の端から始め、端を慎重に持ち䞊げ、き぀く円筒圢になるように優しく巻きたす。すべおの垯に察しおこのプロセスを続けたす。垯が途䞭で砎れる堎合は、生地を調理しすぎたか、也燥しすぎたこずを瀺しおいるこずがよくありたす。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓颚味を最倧限に匕き出すために、ペヌグルトは少し酞味のあるものを䜿甚しおください。酞味が足りない堎合は、生地に少量のレモン汁を加えおもよいでしょう。
  • ✓ひよこ豆の粉の生地を調理䞭は、ダマを防ぎ、滑らかな状態を保぀ために、絶えず混ぜ続けるこずが䞍可欠です。底の厚い鍋は熱を均等に分散させるのに圹立ちたす。
  • ✓生地を塗り広げる際は手早く䜜業しおください。冷えすぎるず薄く塗り広げにくくなり、厚くお硬いクハンドゥィになる可胜性がありたす。
  • ✓クハンドゥィを巻く際に砎れる堎合は、生地を調理しすぎたか、也燥しすぎた可胜性が高いです。調理䞭に少量の生地を油を塗った皿でテストしお、適切な固さを確認しおください。少し冷えるず簡単に剥がれるはずです。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 少し異なる食感にするために、䞀郚のレシピでは、巻く前にココナッツすりおろしずコリアンダヌの混ぜ物をロヌルに詰めるこずを提案しおいたす。
  • クハンドゥィには、グリヌンチャツネたたは酞味のあるタマリンドチャツネを添えお提䟛するず、颚味が増したす。

🏷 タグ

IndianGujaratiSnackAppetizerVegetarianGluten-freeSkill-intensiveRolled Snack

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇GrÃŒner Veltliner🍇Chenin Blanc
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