👨‍🍳 作り方

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   スパイスペーストの準備：ブンブ・ハルスの材料をすべてブレンダーにかけるか、すり鉢ですり潰して滑らかにする。ブレンダーを使用する場合は、少量の油を加えると混ざりやすくなります。

   💡 プロのコツ: より本格的な食感にするには、すり鉢とすりこぎを使用してください。
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   大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油を中火で熱する。スパイスペーストを加え、油が分離し始めるまで、約5〜7分間、香りが立つまで炒める。

   💡 プロのコツ: スパイスペーストをしっかりと炒めることは、風味を引き出し、生臭さを取り除くために非常に重要です。
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   鶏肉を鍋に加え、スパイスペーストが均一に絡むように混ぜる。鶏肉に軽く焼き色がつくまで約5分間炒める。

   💡 プロのコツ: 鶏肉を焼くことで、風味に深みが増します。
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   叩いたレモングラス、バイマックルー、ローリエを加える。よく混ぜる。

   💡 プロのコツ: レモングラスを叩くことで、香りの良い油分が引き出されます。
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   ココナッツミルクと濾したタマリンド水を注ぎ入れる。パームシュガーと塩を加えて味を調える。沸騰させる。

   💡 プロのコツ: 塩と砂糖は少なめから始め、後で調整できるようにします。
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   火を弱火にし、鍋に蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースがとろみが出て煮詰まるまで、約40〜45分間、弱火で煮込む。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜてください。
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   味見をし、必要であれば塩、砂糖、タマリンドを加えて味を調える。

   💡 プロのコツ: ソースは、スパイシー、酸味、わずかな甘味のバランスが取れているはずです。
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   熱々を、お好みで新鮮な唐辛子やパクチーを添えて提供する。この料理は伝統的に蒸し米と一緒に提供されます。

   💡 プロのコツ: 濃厚なソースは、ご飯に絡めて食べるのに最適です。