👨‍🍳 作り方

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   詰め物の準備：大きなボウルに、みじん切りにしたサバ、潰した豆腐（使用する場合）、溶き卵、タピオカ粉、薄力粉、みじん切りにしたニンニク、刻んだネギ、ごま油、塩、白こしょうを混ぜ合わせます。粘り気のある、まとまりやすいペースト状になるまでよく混ぜます。ヘルシーなオプションとして、または味見のために、少量ずつフライパンで焼いてみて、塩とこしょうで味を調整してください。

   ⏱️ 15 minutes
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   バタゴールの成形：豆腐を使用する場合、各四角形を斜めに三角形にカットします。各三角形の底に切り込みを入れ、中の豆腐を慎重にくり抜いてポケットを作ります。これらのポケットに魚のペーストをたっぷりと詰めます。ワンタンの皮を使用する場合、各皮の中央に詰め物をスプーン一杯乗せます。皮を折りたたんで中身を包み、少量の水で端を閉じて、長方形または好みの形にします。

   ⏱️ 10 minutes
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   バタゴールを蒸す：詰めた豆腐とワンタン団子を、クッキングシートを敷いた、または軽く油を塗った蒸し器に並べます。沸騰したお湯の上に約20〜25分間、または中身が火が通って firm になるまで蒸します。

   ⏱️ 10 minutes
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   ピーナッツソースの準備：バタゴールが蒸されている間に、ローストしたピーナッツ、種を取り除いた赤唐辛子、みじん切りにしたニンニク、パームシュガー、塩をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。水を250ml加えて、滑らかなペースト状になるまでブレンドします。この混合物を鍋に移します。中火にかけて、絶えずかき混ぜながら、ソースが好みの濃さになるまで約10〜15分間煮込みます。甘い醤油を加えて混ぜます。ソースが濃くなりすぎた場合は、流せる程度の濃度になるまで少量の水を加えてください。

   ⏱️ 5 minutes
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   バタゴールを揚げる：ディープフライヤーまたは中華鍋にたっぷりのサラダ油を175°C（350°F）に熱します。蒸した豆腐とワンタン団子を熱い油に注意深く入れます。一度にたくさん入れすぎないように、数回に分けて揚げます。全体がきつね色になり、カリッとするまで約4〜6分間揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

   ⏱️ 15 minutes
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   盛り付け：揚げた豆腐と団子を一口大にカットします。器に盛り付けます。準備したピーナッツソースをたっぷりとかけます。ライムのくし切り、追加の甘い醤油、お好みで辛さを増したい場合はチリソースを添えて、すぐに提供します。

   ⏱️ 10 minutes
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   Serve: Arrange the fried tofu and wonton dumplings on a serving platter. Drizzle generously with warm peanut sauce. Serve immediately with wedges of lime, thinly sliced cucumber, and a side of kecap manis for dipping. Offer chili sauce on the side for those who like extra heat.

   ⏱️ 5 minutes