👨‍🍳 作り方

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   スパイスペーストの準備：フードプロセッサーまたはブレンダーに、粗みじんにしたエシャロット、ニンニク、スライスしたガランガル（またはパウダー）、コリアンダーシード（またはパウダー）を入れます。比較的滑らかなペースト状になるまで処理します。生のガランガルとレモングラスを使用する場合は、ここで粗みじんにして加えても構いません。

   ⏱️ 5 minutes
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   香味野菜を炒める：大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油大さじ1を中強火で熱し、準備したスパイスペーストと叩いて潰したレモングラスを加えます。約2〜3分、香りが立つまで絶えず混ぜながら炒めます。

   ⏱️ 45-60 minutes
3. 3

   鶏肉を煮込む：炒めたペーストが鶏肉全体に絡むように、鶏肉の塊を鍋に入れます。ココナッツウォーターを注ぎ入れ、ココナッツシュガー、ローリエ、塩、黒こしょうを加えます。混ぜ合わせ、沸騰したら弱火にし、蓋をして25〜30分、または鶏肉が柔らかくなり、ほとんどの水分が蒸発して、鶏肉に絡む濃厚なシロップ状のソースになるまで煮込みます。

   ⏱️ 30-60 minutes
4. 4

   鶏肉を冷まし、乾燥させる：煮込んだ鶏肉を鍋から慎重に取り出し、ベーキングシートの上に置いたワイヤーラックに乗せます。少なくとも15〜20分間、冷まし、風通しの良い場所で乾燥させます。この工程は、カリッとしたフライドチキンを作るために、また油はねを防ぐために重要です。

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   鶏肉を揚げる：深めの中華鍋または厚手の鍋にサラダ油約3〜4カップを中強火で熱し、約175°C（350°F）まで温度を上げます。乾燥させた鶏肉の塊を、鍋が混み合わないように注意しながら、熱い油にそっと入れます。一度に揚げる量を少なくし、片面約5〜7分、またはきつね色でカリッとなるまで揚げます。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   盛り付け：揚げた鶏肉を油から取り出し、ペーパータオルの上で油を切ります。熱々を蒸したご飯、生のスライスキュウリ、キャベツ、バジル（ララパン）、そしてサンバルを添えて、本格的なインドネシア風にどうぞ。