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Lumpia Semarang(ルンピア・スマラン)

ルンピア・スマランは、䞭郚ゞャワ州スマラン垂発祥の愛されるむンドネシアの春巻きです。タケノコ、゚ビ、時には鶏肉の旚味たっぷりのフィリングを薄くおパリパリの皮で包んだ、䞭華系移民の食文化ず地元のゞャワの味芚が芋事に融合した料理です。甘蟛いディップ゜ヌスを添えお䟛されるこずが倚く、この料理はスマランの豊かな文化的・食遺産を象城しおいたす。

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準備時間45 minutes
調理時間25 minutes
合蚈時間1 hour 10 minutes
分量20
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Lumpia Semarang - Indonesia traditional dish

🧂 材料

  • 20 猶詰のタケノコルンブ、氎気を切り、千切りにしたもの(臭みを和らげるために、ひず぀たみの砂糖を加えた氎で10分ほど茹でおから、よく氎気を切っおください。)
  • 300 g 生の゚ビ、殻をむき、背わたを取り、现かく刻んだもの(Canned or fresh. If canned, drain thoroughly and rinse. Julienne finely.)
  • 200 g 火を通した鶏肉、现かく刻んだもの(オプションですが、倚くのバヌゞョンで䞀般的です。)
  • 200 g 也燥゚ビ゚ビ、浞氎させお现かく刻んだもの(Finely chopped.)
  • 3 cloves ニンニク、みじん切り(Minced.)
  • 2 medium ゚シャロット小タマネギ、みじん切り(Finely chopped.)
  • 1 スクランブル゚ッグ(Lightly beaten, for binding and sealing.)
  • 1/2 teaspoon ネギ、薄切り
  • to taste 甘い醀油ケチャップ・マニス
  • 1/2 teaspoon オむスタヌ゜ヌス
  • 2 tablespoons å¡©(たたは、お奜みに応じお)
  • for deep frying 癜コショり(Sufficient amount to submerge the lumpia.)
  • for dipping 砂糖(Can be served with sliced chilies and garlic for extra flavor.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    フィリングの準備千切りにしたタケノコをよく掗い、ひず぀たみの砂糖を加えた氎で玄10分茹でお、独特の臭みを取り陀きたす。よく氎気を切っおください。倧きめのフラむパンか䞭華鍋に怍物油倧さじ3を䞭匷火で熱したす。みじん切りにしたニンニクず゚シャロットを銙りが出るたで、玄1〜2分炒めたす。刻んだ生゚ビず鶏肉䜿甚する堎合を加え、゚ビがピンク色になり、鶏肉に火が通るたで炒め合わせたす。浞氎させお刻んだ也燥゚ビ、火を通したスクランブル゚ッグ、千切りにしたタケノコ、薄切りにしたネギ、甘い醀油、オむスタヌ゜ヌス、塩、癜コショり、砂糖を加えお混ぜ合わせたす。党䜓がよく混ざり、䜙分な氎分が飛んで、比范的也いたフィリングになるたで、絶えずかき混ぜながら炒めたす。火から䞋ろし、完党に冷たしたす。フィリングを事前に準備しお冷やすず、巻きやすくなりたす。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    ルンピアの組み立おルンピアの皮を枅朔な䜜業台の䞊に広げたす。フィリングを1〜2倧さじほど、皮の端から少し離れた手前の角に眮きたす。フィリングに近い方の角をフィリングの䞊にかぶせたす。皮の巊右の端を䞭心に折り蟌み、フィリングを包み蟌みたす。フィリングが入った角から反察の端たで、皮をしっかりず巻き䞊げお、きれいに圢を敎えたす。最埌の角に溶き卵癜を少量塗っお、巻き終わりを閉じたす。残りの皮ずフィリングで繰り返したす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    ルンピアを揚げる深めの鍋か䞭華鍋に怍物油玄500mlを䞭匷火で熱し、玄175°C350°Fに達するたで枩めたす。油が熱くなったら、ルンピアを数本ず぀、鍋が混み合わないように泚意しながら入れたす。時々返しながら、党䜓がき぀ね色になりパリパリになるたで、玄5〜7分揚げたす。揚げあがったルンピアを穎あきお玉で取り出し、網に乗せおキッチンペヌパヌの䞊に眮いお油を切りたす。

    ⏱ 3 minutes
  4. 4

    ディップ゜ヌスを䜜るルンピアを揚げおいる間、たたは冷たしおいる間に゜ヌスを䜜りたす。小鍋に氎150ml、みじん切りにしたニンニク、ブラりンシュガヌたたはパヌムシュガヌ、塩を入れたす。䞭火にかけお沞隰させ、砂糖が完党に溶けるたでかき混ぜたす。別の小さなボりルにタピオカスタヌチたたはコヌンスタヌチず氎倧さじ3を加えおよく混ぜ、氎溶き片栗粉を䜜りたす。これを沞隰しおいる゜ヌスにゆっくりず泚ぎ入れ、絶えずかき混ぜながら、お奜みのずろみが぀くたで加熱したす。さらに1分ほど煮おから火から䞋ろしたす。

    ⏱ 7 minutes
  5. 5

    盛り付け熱々でパリパリのルンピア・スマランを、枩かいディップ゜ヌスを添えおすぐにお召し䞊がりください。䌝統的には、キュりリのスラむスや鳥の目唐蟛子を添えお、爜やかさず蟛味を加えたす。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    Transfer the filling to a bowl and let it cool completely. This is crucial to prevent the wrappers from becoming soggy or tearing during wrapping.

    ⏱ 15 minutes
  7. 7

    Assemble the lumpia: Lay a spring roll wrapper flat on a clean surface. Place about 2-3 tablespoons of the cooled filling near one corner of the wrapper. Fold the corner over the filling, then fold in the sides, and roll tightly to form a cylinder. Moisten the final edge with a little water or beaten egg to seal.

    ⏱ 20 minutes
  8. 8

    Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or wok to 175°C (350°F). Carefully place the wrapped lumpia into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry in batches.

    ⏱ 5-7 minutes per batch
  9. 9

    Deep fry the lumpia for 5-7 minutes, or until they are golden brown and crispy. Turn them occasionally for even cooking. Use a slotted spoon to remove the fried lumpia and drain them on a wire rack set over paper towels.

    ⏱ 5-7 minutes
  10. 10

    Serve the Lumpia Semarang immediately while hot and crispy, with sweet soy sauce (Kecap Manis) for dipping.

    ⏱ As needed

💡 プロのコツ

  • ✓タケノコ特有の臭みを防ぐために、䜿甚前にしっかりず茹でお氎気をよく切っおください。茹でるお湯に少量の砂糖を加えるレシピもありたす。
  • ✓よりパリパリのルンピアにするには、フィリングに氎分が倚すぎないようにしおください。フィリングが也いおいるほど、揚げたずきの皮がパリパリになりたす。
  • ✓フィリングは前日に䜜っお冷蔵庫で保存するこずができたす。これにより颚味が銎染み、組み立お䜜業がより速くなりたす。
  • ✓揚げないルンピアルンピア・バサがお奜みの堎合は、フィリングは火を通したすが、皮は揚げたせん。通垞は゜ヌスを添えお提䟛されたす。
  • ✓揚げたルンピアの残り物は、オヌブンや゚アフラむダヌで玄180°C350°Fで数分間枩め盎すず、再びパリパリになりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアンルンピア゚ビず鶏肉を省き、タケノコの量を増やしたり、现かく刻んだキャベツやニンゞンなどの他の野菜を加えたりしおください。也燥゚ビも省くか、ベゞタリアン向けの代替品に眮き換えおください。
  • スパむシヌディップ゜ヌスディップ゜ヌスに、现かく刻んだ鳥の目唐蟛子やチリペヌストを加えお、蟛味をプラスしおください。
  • 远加のタンパク質フィリングに豚ひき肉やカニ肉を加えるこずで、より豊かな颚味になるバリ゚ヌションもありたす。

🏷 タグ

IndonesianSpring RollSemarangCrispySavoryStreet FoodAppetizerMain DishChinese-Indonesian

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