👨‍🍳 作り方

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   スパイスペーストを作る：フードプロセッサーまたはブレンダーに、エシャロット、ニンニク、生姜（ターメリック）、生姜（ジンジャー）、赤唐辛子、ローストしたクレカン、レモングラス、こぶみかんの葉、角切りトマト、炒ったシュリンプペーストを入れます。滑らかなペースト状になるまで攪拌します。食用油、タマリンド果汁、塩、砂糖を加えて軽く攪拌し、全体を混ぜ合わせます。

   ⏱️ 15 minutes
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   魚をマリネする：下処理をして切り込みを入れた魚の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。魚全体にライム果汁と少量の塩をこすりつけます。次に、用意したスパイスペーストの約3分の2を、魚の内側と外側にしっかりと塗ります。室温で最低30分、冷蔵庫であれば最大2時間マリネします。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   バナナの葉の包みを作る：魚ごとに、柔らかくしたバナナの葉を十字に2枚重ねます。下の葉の上にサラの葉（使用する場合）とケマンギの葉（使用する場合）を数本置きます。その上にマリネした魚を乗せます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   魚を包む：残りのスパイスペーストを魚の上に乗せます。バナナの葉を魚の周りにしっかりと折りたたみ、密封された包みを作ります。爪楊枝または竹串で端を留め、ペーストが漏れ出ないようにします。

   ⏱️ 10 minutes
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   ペペスを蒸す：バナナの葉の包みを、湯気の立つ蒸し器の中央に並べます。蓋をして30～40分蒸すか、魚が完全に火が通り、ほぐれやすくなるまで蒸します。蒸し時間は魚の厚さによって異なります。

   ⏱️ 30-40 minutes
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   オプションのグリル：スモーキーな風味を増すために、蒸しあがった包みを慎重に開き、予熱したグリルまたはブロイラーに直接並べ、5～10分、片面ずつ焼き色がつくまで焼きます。葉が焦げ付かないように注意してください。

   ⏱️ 2 minutes