👨‍🍳 作り方

1. 1

   野菜の下準備：野菜や魚介類はすべて洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取って、均一な細切りまたは小さめの大きさに切ります。これにより、均一に火が通ります。下準備した具材に大さじ1〜2杯の薄力粉を軽くまぶし、衣がつきやすくします。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   天ぷら衣を作る：ボウルに溶き卵と氷水を入れ、混ぜ合わせます。別のボウルに薄力粉100gと、お好みでコーンスターチを入れます。粉類を液体に少しずつ加え、箸やフォークでさっくりと混ぜるまで混ぜます。混ぜすぎないことが重要です。粉っぽさが少し残るくらいが、軽くてサクサクの食感になります。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   具材と衣を合わせる：粉をまぶした野菜や魚介類を天ぷら衣に加え、箸で全体を軽く混ぜ合わせ、具材が薄く衣でコーティングされるようにします。混ぜすぎると衣が重くなるので注意してください。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   揚げ油を熱する：深めの鍋や中華鍋にサラダ油を7.5cm以上の深さまで注ぎます。油の温度を170〜180℃に熱します。少量の衣を油に落としてみて、数秒でジュワッと音を立てて浮き上がってくれば適温です。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   かき揚げを揚げる：お玉や大きめのスプーンで、衣のついた具材を適量すくい、熱した油にゆっくりと滑り込ませ、比較的平らで丸い形になるようにします。鍋が混み合わないように、一度に2〜3枚ずつ揚げて油の温度を保ちます。片面あたり約2〜3分、またはきつね色になりサクサクになるまで揚げます。具材が広がりすぎる場合は、箸で端を軽く押さえて形を整えます。

6. 6

   油を切って盛り付ける：揚がったら、穴あきお玉や網じゃくしでかき揚げを油から取り出し、バットに置いた網の上かキッチンペーパーで余分な油を切ります。熱々でサクサクのうちに召し上がってください。

   ⏱️ 3-4 minutes per batch
7. 7

   Cook until golden brown and crispy: Fry each fritter for about 3-4 minutes per side, or until deeply golden brown and crisp. Use chopsticks or a slotted spoon to flip them. Adjust heat as needed to maintain oil temperature.

   ⏱️ 3-4 minutes per side
8. 8

   Drain and serve: Remove the cooked kakiage from the oil using a slotted spoon or spider strainer, and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Serve immediately while hot and crispy.

   ⏱️ 1 minute per batch