👨‍🍳 作り方

1. 1

   麺生地を用意する：小麦粉と塩小さじ1を混ぜ合わせる。ぬるま湯を少しずつ加え、 firm で弾力のある生地になるまでこねる。ラップをして最低30分休ませる。

   💡 プロのコツ: 生地は firm で、しかし扱いやすい硬さであるべきです。乾燥している場合は水を、べたつく場合は小麦粉を加えてください。
2. 2

   生地を伸ばし、細長い麺に引き延ばす。これは伝統的な方法で、練習が必要です。または、薄く伸ばして帯状に切っても良い。

   💡 プロのコツ: 手に軽く油を塗り、作業台にも塗るとくっつきにくくなります。麺の太さは3～5mmを目安にしてください。
3. 3

   大きくて厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中強火で熱する。肉を数回に分けて焼き色がつくまで炒め、取り出す。

4. 4

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど、しんなりして軽く色づくまで炒める。

5. 5

   千切りにした人参とピーマンを加え、さらに5分ほど、少し柔らかくなるまで炒める。

6. 6

   みじん切りにしたニンニク、トマトペースト、クミンシード、粗挽きコリアンダーシード、赤唐辛子フレークを加えて混ぜる。香りが立つまで1～2分炒める。

7. 7

   肉を鍋に戻す。角切りにしたトマトとローリエを加える。水またはブロスを、材料が浸るまで注ぐ。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低1時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 煮込み始めに表面に浮いてくるアクは取り除いてください。
8. 8

   煮込んでいる間に、大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてラグマン麺をアルデンテになるまで（約5～7分）茹でる。よく湯を切る。

9. 9

   盛り付け：深めの器に茹でた麺をたっぷり盛る。熱々の肉と野菜の煮込みを麺の上にかける。刻んだパクチーまたはパセリを飾る。

   💡 プロのコツ: 食べる前に麺と煮込みを混ぜる人もいます。