👨‍🍳 作り方

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   ヨーグルトカードの準備：大きめの鍋にヨーグルトを入れ、中弱火で焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと加熱します。約10〜15分、または白っぽいカードと黄色っぽいホエーが視覚的に分離し始めるまで煮詰めます。火から下ろします。

   ⏱️ 1-2 hours (draining, optional)
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   カードの水切り：ザルの内側に数枚のガーゼを敷き、縁から垂れ下がるようにします。ザルを大きめのボウルに乗せます。カード状になったヨーグルトの混合物を、ガーゼを敷いたザルに注意深く注ぎます。ガーゼの縁を集めてカードを包み込み、重し（水を入れた瓶など）を上に乗せます。冷蔵庫で最低24時間、最大48時間冷やします。数時間ごとに溜まったホエーを捨ててください。目標は、できるだけ多くの水分を取り除き、乾燥して崩れやすいチーズの塊にすることです。

   ⏱️ 20 minutes
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   チーズの味付けと成形：水切りしたカードをボウルに移します。塩を加えてよく混ぜます。清潔な手で、チーズの混合物を直径約1.5〜2インチ（4〜5cm）の小さなボール状に成形します。混合物がベタつく場合は、手に少量のオリーブオイルを軽く塗ると良いでしょう。

   ⏱️ 3-7 days
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   チーズボールの乾燥：天板にパーチメント紙または清潔なキッチンタオルを敷きます。成形したチーズボールを準備した天板の上に、互いに少し間隔をあけて置きます。風通しの良い場所で2〜5日間、自然乾燥させます。屋外で乾燥させる場合は、虫から保護するために細かい網や布で覆ってください。毎日ボールを回転させ、ライナーが湿ってきたら交換してください。触ってみて、しっかりして乾燥していれば完成です。

   ⏱️ 5 minutes
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   シャンクリッシュのコーティング（オプション）：ボールが乾燥したら、風味と見た目のために、ザアタル、アレッポペッパーフレーク、またはニゲラシードをまぶします。チーズボールの表面にスパイスを軽く押し付けて、均一にコーティングします。

   ⏱️ 10 minutes
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   熟成と保存：より刺激的な風味の伝統的なシャンクリッシュにするには、乾燥してコーティングしたボールを密閉できるガラス瓶に入れ、直射日光を避け、涼しく暗い場所で最低30日間、最大2ヶ月間発酵させます。よりフレッシュでマイルドなチーズにするには、乾燥したボールを密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2週間保存します。または、乾燥したボールをエキストラバージンオリーブオイルに浸した瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。数ヶ月間保存可能です。

   ⏱️ 7-14 days
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   Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.

   ⏱️ 5 minutes
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   Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.

   ⏱️ 2 minutes