👨‍🍳 作り方

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   魚の下準備：小河魚は、それぞれきれいに洗い、鱗を取り、内臓を取り除いてください。冷たい水でよく洗い、水気を拭き取ります。

   💡 プロのコツ: 数種類の小河魚を使うことで、より複雑な風味になります。
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   大きめの鍋またはダッチオーブンにバターを中火で溶かします。薄切りのリーキ、人参、セロリ、みじん切りのシャロットを加えて、5〜7分ほど、野菜が柔らかくなるまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 野菜を焦がさないように注意し、柔らかくほんのり透き通る程度にしてください。
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   みじん切りのにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: にんにくは焦げやすいので、野菜を炒める終盤に加えてください。
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   辛口白ワイン（リースリング）を注ぎ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取ります。2〜3分ほど煮詰めて、少しだけ煮詰めます。

   💡 プロのコツ: このデグラッセ（焦げ付きをこそげ取る）工程で、出汁に風味の層が加わります。
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   魚の出汁、ローリエ、刻んだパセリ、刻んだチャイブを加えます。塩こしょうで味を調えます。全体を弱火で煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 風味を最大限に引き出すために、質の良い魚の出汁を使用してください。味付けは慎重に調整してください。
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   準備した小河魚を、静かに煮立っている出汁に加えます。魚がほとんど浸るようにしてください。弱火で6〜8分ほど、魚に火が通り、簡単にほぐれるまで煮ます。

   💡 プロのコツ: 鍋が混み合わないように注意し、必要であれば数回に分けて煮てください。煮汁を激しく沸騰させると、繊細な魚が崩れてしまうことがあります。
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   穴あきお玉で魚を煮汁から取り出し、脇に取っておきます。ローリエは捨てます。

   💡 プロのコツ: 煮汁は器によそうために鍋に残しておきます。
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   盛り付け：浅めの器に、野菜の風味が出た煮汁を注ぎます。煮た魚をそれぞれ器に盛り付けます。さらに生パセリを散らし、レモンのくし形切りを添えて、すぐに提供します。

   💡 プロのコツ: 伝統的な「Friture de la Moselle」は手で食べるのが一般的ですが、この煮込み料理はフォークとスプーンでいただくのが最適です。