👨‍🍳 作り方

1. 1

   スパイスペーストを作る：ミキサーまたはフードプロセッサーに、水で戻した乾燥赤唐辛子、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、生姜、ターメリック、ガランガル、レモングラス、キャンドルナッツ、シュリンプペーストを入れる。必要であれば少量の水を加えて、滑らかなペースト状になるまで混ぜる。

   💡 プロのコツ: 乾燥唐辛子を水で戻すことで、混ぜやすくなり、苦味を和らげることができます。
2. 2

   鍋または中華鍋にサラダ油を中火で熱する。スパイスペーストを加えて、香りが立ち、油がペーストから分離し始めるまで（「ペチャ・ミニャック」または油の分離と呼ばれる）約8～10分間炒める。焦げ付かないように絶えずかき混ぜる。

   💡 プロのコツ: スパイスペーストをしっかり炒めることは、深い風味を引き出すために非常に重要です。
3. 3

   鶏肉を鍋に加え、スパイスペーストが全体に均一に絡むようによく混ぜる。鶏肉の表面に軽く焼き色がつくまで約5分間炒める。

   💡 プロのコツ: 鶏肉を焼くことで、風味と食感が加わります。
4. 4

   ココナッツミルクと水を加える。軽く叩いたコブミカンの葉、タマリンドペースト、塩、砂糖（使用する場合）を加える。よく混ぜて全体をなじませる。

   💡 プロのコツ: タマリンドペーストがよく溶けていることを確認してください。
5. 5

   カレーを沸騰させ、弱火に落とし、鍋に蓋をして25～30分、または鶏肉が柔らかくなりソースがとろみがつくまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜてください。
6. 6

   味見をして、必要であれば調味料を調整する。カレーはスパイシー、酸味、そしてわずかなクリーミーさのバランスが取れているはずです。

   💡 プロのコツ: 好みの風味になるように、必要であれば塩を足すか、砂糖をひとつまみ加えてください。
7. 7

   熱々を、フライドエシャロットを散らして盛り付ける。アヤム・カピタンは伝統的に白米の蒸し料理と一緒に提供されます。

   💡 プロのコツ: フライドエシャロットは、心地よい食感と香りを加えます。